학교 매점에서 유기농 식사에 그렇습니다!

유기농 제품은 일상 생활뿐만 아니라 집에서도 초대합니다. 단체 음식도 유기농 식품이 증가하고 있습니다. 공급의 어려움과 높은 가격에도 불구하고 학교 식당은 종종 어린이의 식사를 위해 바이오를 선택합니다.

학교 매점에서 유기농 식사에 그렇습니다!

이 문서의 내용

상당한 성장에도 불구하고 유기농은 매점에서 소수입니다

매점 장면

2007 년 10 월, Grenelle de l' Environnement가 설정 한 목표 중 하나는 2012 년까지 공공 케이터링 (병원, 대학, 교도소, 정부 등)에서 제공되는 유기농 식품의 20 %를 달성하는 것이 었습니다. 모든 것 또는 거의 모든 것이 완료된 상태로 유지되었습니다. 2007 년 유기농 제품은 전체 단체 케이터링 시장 (공공 케이터링, 학교 식당 및 회사 식당)의 0.2 %에 불과했습니다. 그 이니셔티브가 배가되고 바이오의 부상은 부인할 수 없지만 아직 갈 길이 멀다.

노력이 가장 민감한 것은 학교 매점 (학교, 대학, 고등학교) 일 것입니다. 예를 들어, 2009 년 중도시 시장 연맹이 89 개 도시 (각각 20,000 ~ 100,000 명 거주자)에서 실시한 설문 조사에 따르면 유기농 제품의 수가 78 %로 증가했습니다. 학교 식당 매점에서 유기농 식품을 사용했습니다. 가장 일반적으로 구매되는 유기농 제품은 과일과 채소 및 빵입니다. 고무적인 수치이지만 현실을 가리는 수치: 대부분의 유기농 제품을 구할 수있는 식당은 거의 없었습니다 (8 %만이 유기농 제품의 20 % 이상을 사용합니다).

지역 사회에서 유기농 식품 개발의 장애물

가격

유기농 식사는 일반적으로 기존 식사보다 비용이 많이 듭니다 (추가 비용은 10 ~ 45 %로 추정 됨). 정기적 인 바이오 역할을하려면 영양사와 청지기가 예산을 따라야합니다. 적은 양, 톤당 구매 한 치즈, 즉석에서 자르기, 가공 된 제품 대신 생고기 사용, 육류 감소 등. 야채 단백질, 현장에서 만든 패스트리... 그러나 추가 비용은 일반적으로 보조금으로 지불되며 가족은 일부만 지원합니다.

공급

유기농 업종은 현재 단체 케이터링 시장에 적합하지 않기 때문에 대량의 대량 배송이 필요합니다. 프랑스의 유기농 공급은 여전히 ​​수요를 충족시키기에 불충분하며, 점점 더 많은 협동 조합이 모험에 착수하지만 생산자들은 여전히 ​​잘 조직되어 있지 않다.

법적 제약

식사와 함께 어린 소녀

단체 케이터링 (비공개가 아닌)에서의 구매는 지역 사회가 입찰을 신청해야하는 Code des Marches Publics에 따릅니다. 입찰에 대한 요구는 현재 환경 데이터를 포함하는 경우 (구매자가 인증 된 유기농 제품을 요구할 수 있음) 현지 제품을 선호하지 않도록하는 특정 기준을 충족해야하지만, 이는 환경 문제와 밀접한 관련이 있습니다. 바이오와 지속 가능한. 따라서 지역 사회 구매자에게는 유기 농업에 적합한 사양을 작성하는 것이 쉽지 않습니다.

느리지 만 진정한 진화

이러한 모든 이유로, 불가능하지는 않더라도 매점에서 밤새 100 % 유기농으로 전환하는 것은 어렵습니다. 많은 학교, 대학 및 고등학교는 예를 들어 한 달에 한 번, 적시에 또는 정기적으로 디저트에 대한 유기농 메뉴를 선택합니다. 다른 사람들은 유기농 제품을 몇 개만 구입하는 것을 선호하지만 영구적으로 구입하는 것을 선호합니다.

유기농 제로에서 유기농 제로로의 점진적인 전환에는 몇 가지 장점이 있습니다. 관리자는 비용을 효과적으로 관리하고, 새로운 분야의 요구를 충족시키기 위해 유기 부문을 조직 할 수 있으며, 요식업 직원 (특히 요리사)이 있습니다. 습관을 바꾸고 새로운 제품을 만드는 등 새로운 준비 방법과 다시 연결하십시오.

식당의 바이오는 모두에게 좋습니다!

어린이: 건강 및 교육

매점에서 유기농을 먹는 것이 건강에 좋습니다. 과일, 채소 및 곡물은 화학 비료 또는 합성 살충제를 사용하지 않고 재배됩니다. 육류, 생선 (농장) 및 유제품의 경우 유기농 식품을 섭취하고 건강 상태를 존중하는 조건에서 자란 동물들과 대체 의약품으로 최대한 많이 치료함으로써 얻을 수 있습니다. (예를 들어 항생제 치료보다는 동종 요법 및 약초).

그러나 유기농 식품은 식품의 독성 잔류 물을 피하는 것이 아닙니다. 아이들이 겪고있는 어려움은 유기농 식품을 섭취하고이를 인식하는 것이 현재 교실에서 가르치는 내용을 구체적으로 설명하는 것입니다 (프로그램에는 "지속 가능한 개발"차원이 포함됨). 너무 자주 잊어 버린 개념:

  • 맛 교육;
  • 계절의 리듬을 재발견하십시오.
  • 영양 균형에 대해 배우기 (비만과의 싸움을 배경으로);
  • 음식물 존중 (폐기물 제한)...

환경:보다 지속 가능한 농업 개발

유기 농업도 지구에 좋습니다. 유기 농업이 많을수록 천연 자원 (토양, 물 등)이 더 잘 보호됩니다. 프랑스에서 유기 농업을 장려함으로써 매년 수요가 증가하는 프랑스 시장에 공급할 수있을뿐만 아니라 환경과 삶의 질을 보존 할 수 있습니다. 단체 케이터링은 유기 농업을위한 중요하고 지속 가능한 상업적 아울렛으로 유기농 생산으로의 전환을 장려 할 수 있습니다.

그러나 중요한 것은 수입품의 치명적인 탄소 균형을 피하기 위해 양산 또는 비현 지식 생산이 이루어져야한다는 것입니다. 따라서 음식 공급에 대한 지속 가능한 접근 방식은 유기농 제품을 가능한 한 현지에서 구매하는 것과 관련이 있습니다.

또한 읽으려면:

  • 프랑스의 바이오는 어디에 있습니까?
  • 유기 농업: 지구를 먹일만큼 충분할까요?

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