향료 뒤에 어떤 식물들이 숨어 있습니까?

요리에 사용하는 향신료가 어디서 나오는지 궁금한 적이 있습니까? 후추, 정향, 생강, 심황, 카 다몬, 육두구, 파프리카, 스타 아니스: 식물의 어느 부분입니까? 그리고 어떤 식물? 호기심: 열성처럼 호기심은 못생긴 결점이 아닙니다!

향료 뒤에 어떤 식물들이 숨어 있습니까?

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고추... 또는 오히려 고추!

후추 통을 본 사람은 이미 의심 후추는 베리, 후추의 열매입니다. (인구 Piperaceae)는 인도 서부에서 말라리아 해안의 열대 아시아 출신입니다. 그러나 덜 알려진 것은 녹색, 검은 색, 빨간색, 흰색 및 회색 고추는 같은 식물에서 나옵니다. 파이퍼 니 그럼후추. 차이점은 베리를 선택하는 성숙 단계와 건조 모드입니다.

  • 피망 베리의 성숙 전에 잘 수확 된 다음 소금물에 보관하거나 탈수합니다.
  • 후추 (가장 흔함)은 약간 성숙하기 전에 수확됩니다 (그런 다음 붉은 색입니다). 그런 다음 햇볕에 말려서 검은 색을 띠고 있습니다.
  • 고추 (매우 드문 경우) 완전 성숙 상태로 수확되어 그늘에 보관됩니다.
  • 흰 후추 또한 성숙한 장과이지만 봉투 (깃털)가 제거되었습니다 (곡물의 내부는 흰색입니다).
  • 그레이 페퍼그것은 단지 땅에만 존재합니다: 실제로 후추 가루가 줄어 듭니다 (봉투의 검은 색과 씨앗의 흰색이 섞여 회색이됩니다...).

게다가 파이퍼 니 그럼, 다른 고추: 파이퍼 롱텀긴 고추 (또는 자바) 파이퍼 큐브 바, cubèbe pepper (고추 꼬리) 및 파이퍼 보르 보 넨스, Voatsiperifery pepper (야생 고추 꼬리).

거짓 고추

다른 모든 "고추"(분홍색 고추, 승려 고추, 고추, 카이엔 고추, 기니 고추, 사천 고추, maniguette...)는 실제로 고추가 아닙니다: 파이퍼 속의 4 종 만 위에서 인용 한 것은 판매 명칭 "고추"에 대한 권리가 있습니다. "거짓"후추는 동일한 식물 군에 속하지 않습니다.

육두구와 동생 메이스

육두구는 육두구 과일의 핵심입니다. Myristica Fragrans 인도네시아의 반다 (Banda) 섬에서 유래하는 끈적하고 향기로운 단풍이있는 나무 인 Myristicaceae (가족 Myristicaceae)도 오늘날 서인도 제도와 그레나다에서 자랍니다. 암컷 육두구는 과일을 제공합니다: 살 (살육)은 과육을 소비 할 수 있습니다 종자 ( "너구리"가 적절 함)는 붉은 아릴로 둘러싸여 있습니다., 그것은 육두구의 것과 비슷한 풍미와 향기를 가지고 있지만 덜 두드러집니다. 메이스는 향신료로도 사용되지만 여기서는 덜 일반적입니다.

파프리카: 고추의 맛, 냄새 및 색... 필연적으로!

파프리카는 가루 형태로 판매되는 붉은 향신료는 어떻습니까? 파프리카는 잘 익은 고추 (빨간색)에서 직접 나옵니다., 고추 아눔, 원래 남미에서. 후추를 말리고 씨앗을 벗기고 가루로 만듭니다.. 왜, 일부 파프리카는 왜 의욕적입니까? 이 경우 고추는 종자 (및 그들의 꽃자루의 일부)를 유지했기 때문에; 금에서 매운 물질은 주로 고추와 같이 씨앗에 존재합니다. 그러므로 달콤한 파프리카와 매운 파프리카 (따라서 초리 소의 두 가지 버전: 단맛 또는 매운맛!).

심황과 생강: 귀중한 뿌리

이 두 향신료의 공통점은 그들은 둘 다 다년생 초본 식물의 뿌리 (보다 정확하게는 뿌리 줄기)에서 왔습니다 열대 아시아 출신 인 Zingiberaceae 가족의: 심황 론가 심황의 경우 Zingiber officinale 생강을 위해. 이 두 가지 향미료는 매우 다른 색상, 향료 및 향수를 가지고 있기 때문에 유사성은 그치지 않습니다. 심황은 항상 분말로 판매되며 크게 완화되지 않으며 강렬한 노란색으로 특히 사용됩니다. 옅은 노랑색으로 훨씬 매운 맛과 레몬 맛이 있으며 뿌리 줄기 형태로 분말 또는 신선하게 판매됩니다 (성장할 수도 있습니다).

장식용 curcumas도 있습니다.

그리고 카 다몬 공장?

카 다몬은 상당히 비밀스런 향신료입니다. 우리의 요리 전통에서, 그것을 만드는 레시피는 군단이 아니라고 말해야합니다. 프랑스에서 인도와 아시아 요리, 중동에서 차와 커피 맛을내는 데 매우 인기가 있다면, 거의 수지 같은 강한 맛을 만날 수있는 기회는 더 드물다. 케이크 (진저 브레드) 또는 크리스마스 쿠키에! 하지만 이상한 검은 씨앗을 포함하는이 옅은 녹색 캡슐을주는 식물은 무엇입니까?? 엘레 타 리아 cardamomum Zingiberaceae과의 초본, 다년생 초본 식물입니다 (여전히), 케 랄라 지역과 인도 Malabar 해안에 서식합니다. 꽃은 과일 (종자 함유 캡슐)을 제공하며, 성숙기에 골라 건조시킵니다.

스타 아니스: 스타 아니스 스타 과일

스타 아니스 또는 스타 아니스 (녹색 아니스와 혼동하지 말 것)는 중국의 배 디안의 열매 (일 리튬 베룸), 나무 그 이름에서 알 수 있듯이 아시아 출신이며 목련과 매우 가깝습니다 (동일한 가족의 일부입니다). 이 과일은 매우 특별합니다 8 개의 카펠로 구성 (각각의 별은 가지의 가지를 나타냄), 각각 씨앗이 들어 있습니다 (일부 카펠은 비어있을 수 있음). 그런 원래 형태로, badian은 아마도 향신료의 가장 장식!

신비한 "손톱"정향

정향에 대해 이야기하지 않고이 설문 조사를 마치는 것은 불가능합니다. 실제로 꽃 봉오리, 정향 나무의 꽃 봉오리Syzygium aromaticum), 인도네시아 원산의 나무Myrtaceae과 (소위 향기로운 식물: 머틀, 니아 울리, 유칼립투스, 멜라루카 등)에 속합니다. 정향 꽃에는 4 개의 분홍색 흰색 꽃잎이 있습니다 (정향에서 여전히 닫힌 꽃잎의 윤곽을 구별 할 수 있습니다): 여전히 녹색 인 동안 개화하기 전에 고른 꽃 봉오리, 손톱과 비슷합니다. 햇볕에 말리면 갈색으로 변하면서 경화됩니다.

또한...

언급 할 다른 많은 향신료가 있습니다... 여전히 식욕이있는 사람들을 위해 우리의 기사를 읽으십시오:

  • 계피
  • 바닐라
  • 사프란
  • 고수
  • 주니퍼 (자 화색 콘이 주니퍼의 "딸기"인 침엽수 콘)

참고: 향수 및 에센셜 오일이 함유 된 향신료에는 단 한 단계 만 있습니다! 또한 읽어보십시오:

  • 향료 식물
  • 일부 식물은 왜 향기로운가?

* 비교를 위해, 우리가 열매에서 소비하는 과일의 일부는 또한 아밀이지만 육두구보다 훨씬 더 다육질입니다.

향료 뒤에 어떤 식물들이 숨어 있습니까?: 파프리카는

후추-파이퍼 nigrum

향료 뒤에 어떤 식물들이 숨어 있습니까?: cardamomum

Myristica Fragrans-Nutmeg

향료 뒤에 어떤 식물들이 숨어 있습니까?: 있습니다

고추의 건조-파프리카의 준비

향료 뒤에 어떤 식물들이 숨어 있습니까?: cardamomum

생강의 뿌리 줄기와 줄기

향료 뒤에 어떤 식물들이 숨어 있습니까?: 파프리카는

카 다몬 (Elettaria cardamomum)

향료 뒤에 어떤 식물들이 숨어 있습니까?: 있습니다

스타 아니스 (Illicium verum)-여전히 녹색 과일

향료 뒤에 어떤 식물들이 숨어 있습니까?: 파프리카

꽃이 피는 Syzygium aromaticum-다른 단계

향료 뒤에 어떤 식물들이 숨어 있습니까?: 있습니다

시장에 향미료

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