수제 식초: 준비, 레시피, 재료

식초와 그 준비에 관한 모든 것을 배우십시오: 수제 조미료를 만드십시오.

수제 식초: 준비, 레시피, 재료

이 문서의 내용

다른 어떤 것보다 양념을 만드는 제조의 비밀: 부엌에서 준비한 것.

집에서 나만의 식초 만들기

식초는 미세한 버섯의 산화 작용 하에서 알코올성 액체 (와인 또는 사이다)의 아세트산 발효의 산물입니다. Mycoderma aceti. 효모는 먼저 투명한 베일의 형태 인이 곰팡이의 발생을 일으킨 다음 점차 두껍고 끈적 끈적한 막으로 변합니다: "어머니"라고 불리는 점성 부유층. 이것은 무겁고 침습적 인 젤라틴 덩어리가되어 식초에 가라 앉은 다음 산소 부족으로 사망합니다. 식초 바닥에 불활성이며 기생충으로 "동물원"이라고합니다.
가정용 식초를 만들려면 건강한 엄마가 있어야합니다. 이 묘목이 작업을 수행 할 수 있으려면 성장에 유리한 매체에 살아야한다. 활성화되는 액체는 깨끗해야하고, 특정 산 함량이 있어야하며, 공기가 재생되고 25도 사이의 온도에서 유지되어야한다 및 30 ℃.

식초: 어머니의 역할

와인 또는 사이다의 표면에 형성되는이 젤라틴 성 필름은 알코올성 액체와 주변 산소 사이의 결합제로서이 활성화에 필요한 아세토 박터를 제공한다. 액체의 전체 표면을 덮고 너무 미세하거나 너무 두껍지 않아야합니다 (그러면 자체 무게로 침몰하고 죽을 수 있음). 실제로, 당신은 그것을 감시하고 침범 해지 자마자 그것을 섬세하게 조작하는 것을 망설이지 말아야합니다.
가장 큰 믿음은 관대 한 기증자가 맡은 어머니의 한 조각으로 가정 식초를 항상 시작한다는 것입니다. 경험의 법칙은 이전 포도 수확에서 묘목 조각을 가져 와서 새로운 식초를 생성 할 또 다른 아세트산을 시작하여 별명 "어머니"를 만드는 것입니다.

어머니의 식초를 준비하십시오.

2 ~ 3 리터의 좋은 적포도주 또는 백포도주를 포함하는 식초 기계에서, 어머니가 가라 앉지 않고 뜰 수 있도록 배치하십시오.

어머니없는 식초를 준비하십시오:

어머니없는 식초에 대한 여러 가지 경험적 준비가 공존합니다.
  1. 식초에서식초에 1 리터의 좋은 식초 (살균되지 않은)를 부어 자연적으로 말리십시오.
  2. 좋은 와인과 순수한 식초에서: 같은 비율로 혼합합니다.
  3. 뜨겁다 : 먼저 1.5 리터의 좋은 적포도주 또는 백포도주를 끓입니다. 또 다른 1 리터의 와인을 추가하기 전에 24 시간 동안 휴식을 취한 다음 15 일 후에 다시 1 리터를 그대로 두십시오.
식초가 준비되면 직접 맛을 보지 않겠습니까?

좋은 식초를 선택하는 방법

장식용으로 없어서는 안될 것은 사암, faience 또는 테라코타 여야합니다. 그것의 외부 표면은 에나멜을 입히거나 윤이 나질 수 있지만 그 내부는 결코 아닙니다. 이 용도로 설계된 5 ~ 10 l의 나무 통도 트릭을 수행 할 수 있습니다. 최소 용량은 5 리터이며, 식초를 2 ~ 3 리터까지 얻을 수 있습니다. 용기를 2/3 이상 채우지 않아야하기 때문입니다.
성공적인 발효를 위해서는 식초 제조기를 따뜻한 장소 (20° C 이상), 부엌 또는 다락방에 고정 된 장소에 두십시오. 코르크 또는 식초의 "모자"를 선택하십시오.
계피가 수밀하고 식초가 빠지는이 나무 수도꼭지를 확인하십시오. 좋은 속임수: 차가운 물에 24 시간에서 48 시간 동안 담가 팽창시킵니다. 코르크와 똑같이하십시오.
마지막으로 식초를 처음 사용하기 전에 항상 데우고 말립니다.

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