버린에 가벼운 크림 바닐라와 딸기

봄 뷔페에 편리한 딸기 버전은 다음과 같습니다. 시음 "맞춤형"을 제공하여 이점을 보장합니다...

버린에 가벼운 크림 바닐라와 딸기

이 문서의 내용

다음은 스프링 뷔페에 편리한 딸기 버전입니다. 시식 "맞춤형"을 제공하여 이상적인 보존을 보장하는 이점이 있습니다.

딸기 딸기

verrine에서 다시 방문한 딸기 나무

성분

준비 시간: 1 시간
요리 시간: 35 분
휴식 시간: 1 시간
8 명:
시럽
  • 캐스터 설탕 70g
  • Kirsch의 3 cl
아몬드 스폰지 케이크
  • 계란 5 개
  • 캐스터 설탕 150g
  • 체질 된 밀가루 130g
  • 아몬드 가루 100g
가벼운 크림
  • 전유 25 cl
  • 바닐라 포드 1 개
  • 계란 노른자 3 개 (60g)
  • 캐스터 설탕 60g
  • 메이 제나 25g
  • 10 cl 전체 크림
마무리
  • 딸기 800g
  • 갈색 설탕 30g
  • 얼음 설탕

준비하기

비스킷 담그는 시럽:
  • 물 15 cl로 설탕 70 g을 끓인다.
  • 식히십시오.
  • Kirsch와 향수.
  • 냉장고에 넣으십시오.
제노바:
  • 오븐을 180° C로 예열하십시오 (항목 6).
  • 용기에 설탕으로 계란 전체를 치십시오.
  • 이 물을 끓는 물 위에 놓고 트리플 볼륨 준비까지 계속 휘핑.
  • 식을 때까지 수조에서 계속 털어 내십시오.
  • 반죽을 떨어 뜨리지 않도록 반죽을 과도하게 사용하지 않으면 서 체로 쳐진 밀가루와 아몬드 가루를 비에 부드럽게 3 회 저어 주걱과 부드럽게 섞습니다.
  • 반죽을 규칙적으로 펼치십시오 베이킹 종이로 덮여 접시에.
  • 20 분간 굽고 요리합니다.
  • 식히십시오.
  • 그때 16 개의 디스크를 자르십시오 쿠키 커터를 사용하여 비스킷에서 직경이 약 7cm (또는 정맥의 직경).
크림:
  • 바닐라 포드를 끓여 우유를 끓여 냄비에 긁습니다.
  • 화재, 덮개 및 바닐라를 10 분 동안 주입 시키십시오 그런 다음 제거하십시오.
  • 다시 가열하십시오.
  • 설탕과 옥수수로 달걀 노른자를 털다.
  • 끓는 우유를 천천히 쏟아 부으십시오.
  • 냄비에 다시 붓고 중간 열에 두껍게하여 털과 함께 끊임없이 저어줍니다.
  • 첫 종기가 끓으면 1 분 동안 힘차게 휘젓습니다.
  • 넓은 접시에 부어 크림 표면을 스트레치 필름으로 덮으십시오.
  • 이 커스터드를 식히고 냉장고에 1 시간 동안 두십시오.
  • 털로 차가운 커스터드를 휴식.
  • 샹 티이 (달콤하지 않은)에서 액체 크림을 매우 차갑게하십시오.
  • 주걱으로 생과자 크림에 부드럽게 첨가하십시오.
  • 이 가벼운 크림을 부드러운 소켓 n° 8이있는 주머니에 넣으십시오.
  • 냉장고에 넣으십시오.
마무리:
  • 딸기를 헹구고 말리고 자릅니다.
  • 그중 일부는 얇은 고리로 자른 다음 나머지는 4 개로 자릅니다.
  • 시럽으로 스폰지 디스크를 닦으십시오 kirsch로 냄새가났다.
  • 8 verrines의 바닥에 하나를 놓습니다.
  • 딸기 링을 벽에 대고 나머지는 중앙에 펼치십시오.
  • 약간의 갈색 설탕을 뿌린다.
  • 가벼운 크림으로 덮고 스폰지 케이크의 두 번째 디스크로 마무리하십시오.

마지막 순간에 착빙 설탕을 뿌린다. 훌륭한 스트레이너를 체로 쳐서 딸기로 장식하고 딸기 셔벗으로 식힌다.

조언

직접 만든 과자의 작은 esdemgarden.com논문

직접 만든 과자의 작은 esdemgarden.com논문
  • 스펀지 케이크를 성공시키기 위해서는 계란이 응고 될 경우 반죽이 과열되지 않아야합니다. 반죽이 뜨거운 손가락 (40° C)이 될 때까지 계속해서 물 목욕 그릇을 들어 올리십시오.
  • 휘핑 크림을 첨가하기 전에 패스트리 크림을 블렌더에 몇 분 동안 섞어 주저하지 마십시오. 통풍이 잘되면 크림이 가벼워집니다.
이 레시피는esdemgarden.com가 편집 한 Petit Traité des patisseries maison 책에서 발췌 한 것입니다.

사진: 앤서니 LANNERETONNE
텍스트: 마틴 솔리 만

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