๋ฒ„์„ฏ ์ค€๋น„ ๋ฐ ์ˆ˜์šฉ

Rustica์˜ ํŒ: ๋ฒ„์„ฏ์˜ ๋‹ค์–‘์„ฑ์— ๋”ฐ๋ผ ๋ฒ„์„ฏ์„ ์š”๋ฆฌํ•˜๋Š” ๋ฐฉ๋ฒ•์„ ์•Œ๊ณ  ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

๋ฒ„์„ฏ ์ค€๋น„ ๋ฐ ์ˆ˜์šฉ

์ด ๋ฌธ์„œ์˜ ๋‚ด์šฉ

ํ•œ ์คŒ์˜ ๋ฒ„์„ฏ์œผ๋กœ ์˜ค๋ฏˆ๋ ›, ๊ฐ์ž ์ŠคํŠœ, ๋ฆฌ์กฐ๋˜ ๋˜๋Š” ๊ตฌ์šด ์†Œ์Šค๋ฅผ ํ‚ค์šฐ๊ธฐ์— ์ถฉ๋ถ„ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋Ÿฌ๋‚˜ ์กฐ์‹ฌํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค!

F. ๋งˆ๋ ˆ-๋ฃจ์Šคํ‹ฐ์นด

์‹๋ฌผ์„ฑ ๋‹จ๋ฐฑ์งˆ์ด ํ’๋ถ€ํ•˜๊ณ  ์นผ๋กœ๋ฆฌ๊ฐ€ ์ ์œผ๋ฉฐ ๋ฒ„์„ฏ์€ ๋ง›์ด ํ’๋ถ€ํ•˜์—ฌ ์š”๋ฆฌ๊ฐ€ ๋” ํฅ๋ฏธ ๋กญ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์—ฌ์ „ํžˆ ํ•„์š”ํ•˜๋‹ค ๋Šฅ์ˆ™ํ•˜๊ฒŒ ์š”๋ฆฌํ•˜๋Š” ๋ฒ•์„ ์•Œ๊ณ  ํ•™๋Œ€ ๋‹นํ•˜๋ฉด ๋ง๋ฆฌ๊ฑฐ๋‚˜ ๊ตณ๊ฑฐ๋‚˜ ์ˆ˜์„ฑ ๋ง›์ด ๋‚˜๊ฑฐ๋‚˜ ๊ณ ๋ฌด์ฒ˜๋Ÿผ ๋  ์ˆ˜ ์žˆ๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์ž…๋‹ˆ๋‹ค.
๋ฒ„ํ„ฐ์™€ ํฌ๋ฆผ์„ ์ข‹์•„ํ•˜๋Š” ์ดˆ์›์˜ ๋ฒ„์„ฏ์€ ์ €์˜จ์—์„œ ์ฆ๊ธฐ๋ฅผ ๋ฟŒ๋ ค์„œ ๋ฎ์„ ๊ฒƒ์ž„์„ ๊ธฐ์–ตํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ค‘์š”ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. girolles ๊ณผ ์•ผ์ƒ ๋ฒ„์„ฏ ๋ฌผ ์‹๋ฌผ์„ ๋งŒ๋“ค๊ธฐ ์œ„ํ•ด ๊ณ ์˜จ์—์„œ ๋ฏธ๋ฆฌ ๋•€์„ ํ˜๋ ค์•ผํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
์— ๊ด€ํ•ด์„œ CEPS ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ  boletus์ž…๋‹ˆ๋‹ค, ๊ทธ๋“ค์€์ฒ˜๋Ÿผ ๊ตฌ์šธ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค lactaires ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ  coulemelles.
๋งˆ์ง€๋ง‰์œผ๋กœ, ์ผ๋ถ€ ๋ ˆ์‹œํ”ผ์˜ ๊ฒฝ์šฐ, ๋“๋Š” ๋ฌผ์— ๋ช‡ ์ดˆ ๋™์•ˆ ๋ฒ„์„ฏ์„ ํฌ๊ฒŒ ํ•œ ๋‹ค์Œ ์ƒˆ๋กœ ๊ณ ์น˜๊ณ  ์ž˜ ๋ฐฐ์ˆ˜ํ•ด์•ผํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

ํ”„๋ฆฌ ์นด์„ธ ์ˆฒ

๋ถ€๋“œ๋Ÿฝ๊ณ  ์—ฌ๋Ÿฌ ๊ฐ€์ง€ ์ข…์˜ ํ˜ผํ•ฉ๋ฌผ์€ ํ™˜์˜ํ•˜์ง€๋งŒ ๊ท ์งˆ ํ•œ ์š”๋ฆฌ๋ฅผ ์œ„ํ•ด ๊ฐ™์€ ํฌ๊ธฐ์˜ ์กฐ๊ฐ์œผ๋กœ ์ž๋ฅด๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ํšŒ์‚ฌ๋ฅผ ์‹œ์ž‘์œผ๋กœ๊ฐ€๋Š”๋Œ€๋กœ ์†Œ๊ฐœํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค. girolles ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ  russules, ๊ทธ๋Ÿผ CEPS ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ  boletus์ž…๋‹ˆ๋‹ค, ํŠธ๋ŸผํŽซ-์˜ ์ฃฝ์Œ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ  ๋งˆ์ง€๋ง‰์œผ๋กœ ๋ฒ„์„ฏ.
ํ˜ธ๋‘ ๊ธฐ๋ฆ„ ํ•„๋ ˆ๋Š” ์ƒ๋Ÿฌ๋“œ๋ฅผ ์Šนํ™”์‹œํ‚ค๊ณ  ๋กœ์ŠคํŠธ ์†ก์•„์ง€ ๊ณ ๊ธฐ ๋˜๋Š” ๋‹ญ๊ณ ๊ธฐ ์ฃผ์Šค๋Š” ํ”„๋ฆฌ์นด์‹œ๋ฟ๋งŒ ์•„๋‹ˆ๋ผ ์ผ๋ถ€ ํ—ˆ๋ธŒ: ๋งˆ๋Š˜, ์–‘ํŒŒ๋ณด๋‹ค๋Š” ์ƒฌ๋กฏ์„ ํ–ฅ์ƒ์‹œํ‚ต๋‹ˆ๋‹ค. ์ปจํŠธ๋ฆฌ ํ–„์ด๋‚˜ ๋ฒ ์ด์ปจ, ๋นต ๋ถ€์Šค๋Ÿฌ๊ธฐ, ํŠนํžˆ ์‹ ์„ ํ•œ ํ—ˆ๋ธŒ์™€ ์–ด์šธ๋ฆฝ๋‹ˆ๋‹ค. ๋ฒ„์„ฏ์€ ์†ก์•„์ง€ ๊ณ ๊ธฐ, ๊ฐ€๊ธˆ๋ฅ˜, ๋ผ์ง€ ๊ณ ๊ธฐ ๋ฐ ์ผ๋ถ€ ๊ฒŒ์ž„๊ณผ ํ•จ๊ป˜ ์ œ๊ณต๋˜์ง€๋งŒ ํŒŒ์Šคํƒ€, ์Œ€ (๋ฆฌ์กฐ๋˜) ๋ฐ ์ƒ์„  (์ฑ„์†Œ, Duxelles ๋˜๋Š” ์žฅ์‹) ๊ณผ๋„ ์ž˜ ์–ด์šธ๋ฆฝ๋‹ˆ๋‹ค.

๊ฐ ์ง€์—ญ์—์„œ ๋ฒ„์„ฏ

ํฌ๋ฅด ์น˜๋‹ˆ ์˜ค๋žซ๋™์•ˆ ๋‚จ์„œ๋ถ€์™€ ํ•จ๊ป˜ํ–ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
Tarn-et-Garonne์˜ Vaรฏssac์€ ์ค‘์š”ํ•œ ์ƒ์‚ฐ์œผ๋กœ ์œ ๋ช…ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์–ผ๊ฐ„์ด ํ‘์ธ.
Midi-Pyrenees์—์„œ Aveyron์€ ์˜ค๋žซ๋™์•ˆ์ด ์ง€์—ญ์—์„œ ๊ฐ€์žฅ ํฐ ๋ง๋ฆฐ ๋ฒ„์„ฏ ๊ณต๊ธ‰ ์—…์ฒด์˜€์œผ๋ฉฐ Ariรจge์—์„œ๋Š” CEPS ๋ฐค์ด ๋” ํ•  ์ผ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๊ฐ๊ทค ๋ฒ„์„ฏ (๋…ธ๋ž€์ƒ‰) ์ŠคํŽ˜์ธ ๊ตญ๊ฒฝ์˜ Ossau-Iraty ์ˆฒ์—์žˆ๋Š” ํ”ผ๋ ˆ๋„ค ์‚ฐ๋งฅ์˜ ์‚ฐ๊ธฐ์Šญ์— ๋งŽ์ด ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋Ÿฌ๋‚˜์ด ๋ฒ„์„ฏ์€ ์˜ค๋Š˜๋‚ ์—๋„ ์ด์ „๋ณด๋‹ค ๋œ ํ’๋ถ€ํ•˜๋”๋ผ๋„ ๋ถ€๋ฅด๊ณ ๋‰ด์—์„œ ์ฆ๊น๋‹ˆ๋‹ค.
girolles ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ  ํŠธ๋ŸผํŽซ-์˜ ์ฃฝ์Œ Sologne, Haute-Vienne, Corrรจze ๋ฐ Pรฉrigord์˜ ์ˆฒ์„ ์ฆ๊ธฐ์‹ญ์‹œ์˜ค. Franche-Comtรฉ-๋˜ํ•œ ์ œ๊ณต ์—…์ฒด ๊ณฐ๋ณด ๋ฒ„์„ฏ ๋ด„์—๋Š”-๊ฐ๊ฐ " jaunottes"๊ทธ๋ฆฌ๊ณ " craterelles". ์‚ฌ๋ณด์ด์˜ ๋•… ์‚ด๊ตฌ ๋ถ€๋ฅด๊ณ ๋‰ด์˜ ํŠธ๋ฃจ ์•„์™€ ์˜ค ์„ธ๋ฅด ์‚ฌ์ด์— ์œ„์น˜ํ•œ Othe ์ˆฒ ํŠธ๋ŸผํŽซ. ์˜คํŠธ ์•Œํ”„ (Outes-Alpes)๋Š” ์ดˆ์›์˜ ์•ผ์ƒ ๋ฒ„์„ฏ๊ณผ ๋ฒ„์„ฏ์„ ๋ณดํ˜ธํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์†Œ์œ„ "์‚ฐ์˜ ์š”์ •"์ด๋ผ๋Š” ๊ฑฐ์ง“ ๊ฑฐํ’ˆ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ํ”„๋กœ๋ฐฉ์Šค ์—์„œ์ฒ˜๋Ÿผ ํ—ค๋กœ (Hรฉrault)์—์„œ, oronges๋Š” ๋ฐ”๋ฅด (Var)์˜ ์ˆฒ๊ณผ lactaires ๋ง›์žˆ๊ณ  ์„ํƒ„ russulos ๋งŽ๋‹ค.
์ผ๋ถ€ ๋ฒ„์„ฏ์€ ์—ฌ๋Ÿฌ ์ง€์—ญ์—์„œ ๋ฐœ๊ฒฌ๋˜์ง€๋งŒ ์ด๋ฆ„์ด ๋‹ค๋ฆ…๋‹ˆ๋‹ค. ๋”ฐ๋ผ์„œ ์„ํƒ„ russules์˜ ์˜ˆ์œ ์ด๋ฆ„์„ ๋ณด๋ผ์ƒ‰ ํ‚ค์Šค ์˜คํŠธ ๋ฃจ ์•„๋ฅด์—์„œ ๊ณตํ†ต์ ์ด ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. Tricholoma ๊ฐ€์‹์  ์ธ ์นจ๋ก€ " ๊ฐˆ๋งค ๋‚˜๋ฌด์†"๋ชฝ ๋ฒคํˆฌ์™€ ๋ณดํด ๋ฃจ์ฆˆ์˜ ๊ฒฝ์‚ฌ๋ฉด. lactaires "๋ผ๊ณ  ํ”ผ", ํ”„๋กœ๋ฐฉ์Šค์—์„œ ๋ถ‰์€ ์šฐ์œ  ๋•Œ๋ฌธ์— ๋ž‘๊ทธ ๋…์—์„œ๋Š” roussillous". ์— ๊ด€ํ•ด์„œ ์Šน๋งˆ ์‚ผ์ค‘์ฃผ๊ทธ๋“ค์€ ์นจ๋ก€๋ฅผ ๋ฐ›์•˜๋‹ค " bidaous"๋‚จ์„œ๋ถ€.

ํ™”์žฅ์‹ค ์กฐ๊ธˆ

ํ™”์žฅ์‹ค ์กฐ๊ธˆ

๋ฒ„์„ฏ์€ ๋งค์šฐ ๊นจ์ง€๊ธฐ ์‰ฝ๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ์ˆ˜ํ™•ํ•˜๊ฑฐ๋‚˜ ๊ตฌ์ž…ํ•  ๋•Œ ์กฐ์‹ฌํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค. ๋‹จ๋‹จํžˆ ์„ ํƒํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค-์‹ ์„ ํ•จ์„ ๋ณด์žฅํ•˜๊ณ  ํ”Œ๋ผ์Šคํ‹ฑ์œผ๋กœ ์šด์†กํ•˜์ง€ ๋งˆ์‹ญ์‹œ์˜ค. ์†์ƒ๋˜์—ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋ฐ”๊ตฌ๋‹ˆ๋ฅผ ์„ ํ˜ธํ•˜๊ณ  ๋ฐ”๊ตฌ๋‹ˆ ์œ„์— ์˜ฌ๋ ค ๋†“์œผ์‹ญ์‹œ์˜ค.
์š”๋ฆฌํ•˜๊ธฐ ์ „์— ๊ณ„์† ์กฐ์‹ฌํ•ด์„œ ๋‹ค๋ฃจ์‹ญ์‹œ์˜ค.
๊ทธ๋“ค์˜ ์ค€๋น„๋Š” ์ž‘์€ ํ™”์žฅ์‹ค์—์„œ ์‹œ์ž‘๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
์›์น™์ ์œผ๋กœ ๋ฏธ๋ฌ˜ํ•œ ๋ง›์„ ์œ ์ง€ํ•˜๋ ค๋ฉด ์”ป์ง€ ์•Š๋Š” ๊ฒƒ์ด ๊ฐ€์žฅ ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ •๋ ฌํ•˜๊ณ  ์›์น˜ ์•Š๋Š” ์†๋‹˜์ด ์—†๋Š”์ง€ ํ™•์ธํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค. ์ด๋ฅผ ์œ„ํ•ด, ์ข…์ข… ์ž‘์€ ์Šฌ๋Ÿฌ๊ทธ๋ฅผ ํ”ผํ•˜๊ณ , ๋ฐœ์˜ ํ™ ๋ฐ”๋‹ฅ์„ ์ž๋ฅด๊ณ , ์†์ด ๋น„์–ด ์žˆ๊ฑฐ๋‚˜ ๊ตฌ๋ถ€๋Ÿฌ์ง„ ๊ฒฝ์šฐ ๊ฑฐ๋ถ€ํ•˜๊ฑฐ๋‚˜ ์ข…์„ "์—ฐํ•„๋กœ"์ž๋ฅด๋Š” ์ฃฝ์Œ์˜ ๋‚˜ํŒ”์˜ ๋ฐœ์„ ๋ถ€์ˆ˜์‹ญ์‹œ์˜ค. ๋‹จ๋‹จํ•œ ๋ฐœ ( girolles, russules, CEPS), ๊ฐ€๋Šฅํ•œ ํ•œ ์ ์€ ์œก์ฒด๋ฅผ ์žƒ๊ธฐ ์œ„ํ•ด. ๊ทธ๋Ÿฐ ๋‹ค์Œ ํŠน์ˆ˜ ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ ๋˜๋Š” ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ๋กœ ๋ฒ„์„ฏ์„ ๋ถ€๋“œ๋Ÿฝ๊ฒŒ ์ฒญ์†Œํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค.
์•ฝ๊ฐ„ ๋”๋Ÿฌ์›Œ์ง„ ์ –์€ ์ฒœ์œผ๋กœ ๋ถ€๋“œ๋Ÿฝ๊ฒŒ ๋‹ฆ์„ ์ˆ˜ ์žˆ์ง€๋งŒ, ๊ผฌ๋ฆฌ ๋ถ€๋ถ„์„ ์ œ์™ธํ•˜๊ณ ๋Š” ๋ฒ—๊ฒจ์„œ๋Š” ์•ˆ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋“ค์ด ๋…น์ƒ‰ ํฌ์ž๋ฅผ ๊ฐ€์ง€๊ณ  ์žˆ๋‹ค๋ฉด, ๊ทธ๊ฒƒ๋“ค์„ ์ œ๊ฑฐํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค. ํ•œ ๋ฒˆ ์ž๋ฅธ ์ผ๋ถ€ ๋ฒ„์„ฏ์€ ๊ณต๊ธฐ์™€ ์ ‘์ด‰ํ•˜์—ฌ ๋น ๋ฅด๊ฒŒ ์‚ฐํ™”๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ํŠนํžˆ ์ƒ ์ƒ๋Ÿฌ๋“œ๋ฅผ ์„ญ์ทจํ•˜๋ ค๋Š” ๊ฒฝ์šฐ ๋ ˆ๋ชฌ์„ ๋ฐ”๋ฅด๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋งˆ์ง€๋ง‰์œผ๋กœ, ๋นจ๋ฆฌ ์ตํžˆ์ง€ ์•Š๋Š” ๊ฒฝ์šฐ: ์ฒœ์œผ๋กœ ์ž˜ ๋ง๋ ค์„œ ์ข…์ด ํƒ€์›”์„ ๊น”์•„์„œ ๋ฐ€ํ ๋œ ์ƒ์ž์— ๋„ฃ๊ณ  ๋น„๋‹ ๋ด‰ํˆฌ์— ๋„ฃ์ง€ ๋ง๊ณ  ๋ƒ‰์žฅ๊ณ ์— ๋„ฃ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ตœ๋Œ€ 48 ์‹œ๊ฐ„ ๋™์•ˆ ์œ ์ง€๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

์ถ”์ฒœ ์ •๋ณด
  • ์ฒด๋ฆฌ์™€ Clafoutis ๋ฆฌ๋ฌด ์Ÿ
  • ์ˆ˜์ œ ์‹์ดˆ: ์ค€๋น„, ๋ ˆ์‹œํ”ผ, ์žฌ๋ฃŒ
  • ์•ผ์ฑ„์™€ ์—ฐ์–ด ์œ ๋‘
  • ์™„๋‘์ฝฉ๊ณผ ์ดˆ๋ฆฌ ์กฐ
  • ํ˜ธ๋ฐ• ํฌ๋ฆผ
  • ๋…น๋‘์™€ ๊ฐ์ž ์ƒ๋Ÿฌ๋“œ
  • ๋ฒจ๋ฒณ ํ˜ธ๋ฐ• ๊ณ ๊ตฌ๋งˆ์™€ ์ƒ๊ฐ•
๋Œ€๋ถ€๋ถ„์˜ ์นดํ…Œ๊ณ ๋ฆฌ์—์„œ ๋ฐฉ๋ฌธ
์ฝ”๋ฉ˜ํŠธ๋ฅผ ์ถ”๊ฐ€
๋Œ€๋ถ€๋ถ„์˜ ๋Œ“๊ธ€์„ ๋‹ฌ์•˜ ๊ธฐ์‚ฌ