푸 아그라와 오리 가슴살이 든 크리스마스 파이 *

푸 아그라와 오리 가슴살로 크리스마스 파이를 발견하고 준비 시간을내어주십시오.

푸 아그라와 오리 가슴살이 든 크리스마스 파이 *

이 문서의 내용

인원: 12

성분 목록

  • 700g 순수한 버터 퍼프 페이스 트리
  • 오리 가슴살 800g (가슴살 2 개)
  • 거칠게 다진 송아지 600g
  • 무독 오리 푸 아그라 300g
  • 다진 샬롯 2 개
  • 닭 간 100g
  • 다진 파슬리 1 묶음
  • 계란 2 개
  • 두꺼운 크림 70g
  • 말린 살구 100g
  • 작은 큐브에 설탕에 절인 오렌지 껍질 100g
  • 건포도 100g
  • 닭고기 국물 25 cl
  • 버터
  • armagnac 5 큰술
  • 가루 설탕
  • 소금과 갓 간 후추

준비 시간: 40 분

요리 시간: 1 시간 30 분

휴식 시간: 24 시간 + 2 시간 + 12 시간

조리법

사전 시계:

가슴에서 피부를 제거하고 필렛을 길게 자릅니다 (커틀릿 내).

푸 아그라를 두꺼운 조각으로 자릅니다.

오리, 푸 아그라, 송아지 가슴살을 소금과 후추로 바르십시오.

설탕과 5 큰술 Armagnac로 양념을 채우십시오.

냉장고에 모든 것을 접시, 영화, 24 시간 예약하십시오.

전날:

버터로 팬을 데 웁니다.

가금류와 샬롯 간을 잡으십시오.

대충 자르고 소금과 후추로 간을합니다.

파슬리를 추가하십시오. 살구, 설탕에 절인 오렌지 및 포도를 별도의 그릇에 넣으십시오.

Armagnac 몇 방울을 향수에 붓습니다.

샐러드 보울에서 송아지 가슴살, 닭 간, 크림, 달걀 1 개 및 가금류 주스를 섞습니다.

직경 24cm의 원을 버터로 바르십시오.

베이킹 시트에 양피지 한 장을 놓습니다.

퍼프 페이스 트리를 펼치고 큰 원판 (바닥과 벽을 덮기 위해 원보다 더 넓음)과 원의 지름 디스크를 잘라냅니다.

큰 반죽 디스크로 원을 그립니다.

원에서 벗어난 반죽을 제거하고 장식을 위해 예약하십시오.

송아지 고기 충전 층, 오리 필레 층, 오렌지, 푸 아그라 층, 송아지 새 층, 살구, 오리 필레, 건포도, 새로운 층으로 파이를 채 웁니다. 푸 아그라 층과 송아지 고기의 마지막 층.

각 성분 층 사이의 탬프.

반죽 디스크의 가장자리를 먹거리 위에 접으십시오.

두 번째 알을 치십시오. 구타 계란으로 작은 원의 가장자리를 닦고 파이에 넣으십시오.

가장자리를 용접하십시오.

계란으로 파이의 상단을 장식하십시오.

반죽의 나머지 조각으로 나이프로 장식 모양 (잎, 머리 끈...)을 자르고 파이 위에 놓습니다.

계란으로 끈으로 묶으십시오.

냉장고에서 파이를 2 시간 예약

오븐을 200° C로 예열하십시오.

20 분간 굽고 온도를 150° C로 낮추고 1 시간 동안 계속 요리하십시오.

식히고, 돌리고, 돌리고 식히십시오.

같은 날:

시식 1 시간 전에 냉장고에서 파이를 꺼내어 상온에서 또는 약간 데워서 드십시오.

* 레시피는 뛰어난 장인 샤 르퀴 티르 인 Gilles Vérot에게 빌려주었습니다.

조언

빵집에서 퍼프 페이스 트리를 주문하십시오.

큰 크기를 두려워하지 마십시오. 크리스마스 파이는 냉장고에서 며칠 동안 매우 잘 유지됩니다!

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