올빼미, 콜리 플라워!

콜리 플라워는 가을과 겨울에 즐길 수있는 야채입니다. 가볍고 부드럽고 맛이 좋으며 건강상의 이점으로 가득 차 있으며 가장 고전적인 것부터 가장 독창적 인 것까지 많은 요리법에 적합합니다. 그를 테이블에 더 자주 초대하십시오!

올빼미, 콜리 플라워!

이 문서의 내용

양배추, 예, 그러나 꽃!

콜리 플라워

콜리 플라워, 브라 시카 올레 아세라, 과수과 (Cruciferae)의 식물성 식물이다. 오히려 달콤한 맛과 하얀색으로 인해 그 기원을 거의 잊을 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 그것은 실제로 다양한 양배추이며 인간에 의해 운영되는 긴 선택 과정에 의해 오랜 세월에 걸쳐 수정되었습니다. "머리"는 꽃이 핌 (콜리 플라워의 "꽃다발")으로 아직 미성숙합니다.이 야채는 꽃이 꽃을 피울 준비가되어있는 브로콜리와는 달리 꽃이 꽃을 피우기 전 단계에있을 때 수확됩니다..
포장 마차에서 콜리 플라워는 여전히 녹색 잎의 왕관으로 둘러싸여 판매됩니다 (수확 후 간단히 단축). 부엌에서 준비하는 동안이 잎은 적어도 가장 부드러운 잎에 대해서는 소모품이지만 일반적으로 제거되며 식물의 미래 꽃 만 맛보게됩니다. 농작물의 비틀 거리고 다양한 품종의 교대는이 야채가 연중 내내 시장에 출시 될 수 있도록하지만 가을과 겨울에는 특히 소비됩니다.

기원과 역사

젊은 콜리 플라워

젊은 콜리 플라워

콜리 플라워는 아마도 근동에서 왔으며 고대 그리스인들과 로마인들에 의해 이미 높이 평가되었습니다. 그것은 이탈리아에서 매우 인기가 있었지만 루이 14 세의 통치 기간 동안 La Quintinie가 문화를 회복 할 때까지 프랑스에서 망각에 빠졌습니다. 당시의 씨앗은 키프로스에서 가져 왔습니다 ( "키프로스 양배추"라는 이름이 사용됨). 17 세기부터 마침내 파종을 통해 프랑스에서 번식 할 수있게되었으며, 이는 민주화와 대규모 문화를 크게 장려합니다. 브리타니는 역사적으로이 야채에 대한 환영의 땅이며,이 지역은 여전히 ​​파드 칼리, 채널 및 론 알프 지역과 함께 프랑스 시장에 계속 공급하고 있습니다. 그러나 중국, 인도, 이탈리아 및 스페인은 전 세계 주요 생산국입니다.

건강상의 이점

콜리 플라워의 첫 번째 장점은 연질 섬유가 풍부하고 (100g의 경우 2.5g), 좋은 장내뿐만 아니라 미네랄 (특히 칼슘, 마그네슘 및 칼륨)에 유용합니다. 이뇨제). 또한 그룹 B의 비타민과 더 예기치 않게 비타민 C: 콜리 플라워 100g 당 60mg, 200g의 일부가 우리의 거의 모든 요구를 충족시킵니다. 겨울에 알아서 반갑습니다! 라인을 모니터링하는 사람들에게 또 다른 주목할만한 품질: 100g 당 24kcal로 콜리 플라워의 칼로리 섭취량은 매우 적당합니다. 마지막으로 글루코시 놀 레이트를 함유하고 있습니다. 장내 식물과 접촉하여 암에 대한 보호 특성을 갖는 화합물로 변형됩니다. 익지 않고 소비되는 경우 글루코시 놀 레이트는 요리 중에 파괴됩니다..

그것을 선택하고 유지하십시오

보라색 콜리 플라워

갈색 반점이있는 것을 제외하고 견고하고 작고 하얀 콜리 플라워를 선택하십시오. 야채의 신선도에 관한 잎의 모습도 관찰하십시오. 콜리 플라워 다채로운 사과 (주황색 또는 자주색)가 있습니다.
콜리 플라워는 냉장고의 크리스 퍼에 며칠 동안 보관합니다 (보호 잎의 왕관을 남기면 신선도가 더 잘 유지됩니다). 끓는 물로 부케를 희게하고 조심스럽게 배수 한 후 얼릴 수 있습니다.

부엌에서

우리는 일반적으로 요리 한 콜리 플라워를 먹으며, 요리 (끓는 물, 찜, 볶음)로 부드럽게 만들어 맛을 진정시키는 것은 사실입니다. 그런 다음 반주로 사용하거나 (너구리로 자란 콜리 플라워의 그라틴은 안전한 내기 및 으깬 콜리 플라워와 감자입니다) 또는 수프 또는 수프의 스타터로 사용됩니다 Du Barry 수프는 훌륭한 고전입니다). 요리 한 콜리 플라워의 남은 음식은 비네 그레트로 차갑게 먹을 수 있습니다. 날 것으로,이 야채는 쾌적하게 바삭 바삭하고 식 전시의 차가운 소스에 담그는 데 적합합니다. 거친 혼합 모양을 갖기 위해 거친 혼합으로 독창적 인 "타 부레"를 만들 수도 있습니다.

또한 읽기:

  • 콜리 플라워: 파종, 재배 및 수확
  • 양배추 양배추: 곱슬하고 유행

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