초콜릿 마카롱

크림 같은 가나슈로 가득 찬 바삭 바삭한 쿠키 2 개: 초콜릿 또는 헤이즐넛 마카롱

초콜릿 마카롱

이 문서의 내용

두 개의 바삭 바삭한 비스킷 사이의 크림 같은 가나슈는 젊은이와 노인 모두에게 즐거움을줍니다.

수제 마카롱: 초콜릿 레시피-Gaël Chardon

준비: 15 분
요리: 12 분

성분

36 개의 마카롱
  • 쓴 코코아 가루 15g
  • 착빙 설탕 200g
  • 아몬드 가루 125g
  • 계란 흰자 3 개
  • 캐스터 설탕 30g
  • 브라운 식용 색소
  • 가나슈:
  • 코코아가 풍부한 다크 초콜릿 120g (72 %)
  • 버터 80g
  • 두꺼운 크림 30g

준비하기

코코아, 착빙 설탕 및 아몬드 가루를 함께 섞습니다. 큰 양피지에 뿌립니다.
가루 설탕이 반짝 거리기 시작하자마자 조금씩 섞어 흰색을 단단한 눈으로 가져옵니다. 흰색이 융기 부분을 형성 할 때까지 채찍질하십시오. 갈색 염료 20 방울을 넣고 혼합하여 균질 한 색상을 얻습니다.
착빙 설탕-코코아-알몬드 분말 혼합물을 서서히 흰색에 첨가하고, 혼합물이 반짝이고 매끄러 워질 때까지 주걱으로 부드럽게 저어줍니다. 넘어지는 동안 리본을 형성해야합니다.
베이킹 시트 (베이킹 시트)에 양피지 한 장을 붙입니다.
마카롱이 퍼져서 엇갈리게되므로, 일정한 간격으로 부드러운 소켓 포켓에 작은 2cm 돔을 만드십시오. 20 분 동안 앉아 지각하게 놔두십시오.
오븐을 150° C로 예열하십시오 (항목 5). 오븐 선반에서 마카롱 접시를 반쯤 굽습니다. 약 12 분 동안 익 으면 마르지 않도록 조심하십시오. 오븐이 끝나면 2 ~ 3 분 식히고 양피지에 약간의 물을 붓고 1 분 기다립니다. 마카롱은 어려움없이 벗을 것입니다.
거꾸로 놓아 랙에서 식히십시오.
가나슈 (사료의 크림)의 경우: 깨진 초콜릿을 베인 마리에 조각으로 녹입니다. 그것이 부드러워지면 버터와 크림을 넣고 털로 부드럽게하십시오. 식히십시오.
둘 사이에 작은 가나슈가 퍼져 마카롱 껍질을 두 개씩 붙입니다.
팁과 트릭
냉장고에 12 ~ 24 시간 동안 그대로두면 마카롱 (사료 후)이 훨씬 좋습니다. 또한 미리 준비하여 냉동실에 보관할 수도 있습니다. 그런 다음 상온에서 간단히 해동하십시오.
헤이즐넛으로 아이들을위한!
아몬드 가루를 헤이즐넛 가루로 교체하고 코코아 10g 만 넣으십시오. 헤이즐넛 스프레드를 곁들여 마카롱을 쌍으로 조립하십시오.

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