์ƒ์ถ”

์–‘์ƒ์ถ”๋Š” ์‹ค์ œ๋กœ ๋งŽ์€ ์ƒ๋Ÿฌ๋“œ์ž…๋‹ˆ๋‹ค: ๋จธ๋ฆฌ ์ƒ์ถ”, ์˜คํฌ ์žŽ, lollo rossa, sucrine, batavia... ๋Šฆ์€ ๋ด„๋ถ€ํ„ฐ ๊ฐ€์„๊นŒ์ง€ ๋ถ€์—Œ ์ •์›์—์„œ ์ž๋ž€ ์ƒ์ถ”๋Š” ๊ฐ€๋ณ๊ณ  ๋ฏธ๋„ค๋ž„๊ณผ ๋น„ํƒ€๋ฏผ์ด ํ’๋ถ€ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ผ๋ถ€ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ•์—์„œ ์ƒ์œผ๋กœ ๋จน๊ฑฐ๋‚˜ ๋•Œ๋กœ๋Š” ์š”๋ฆฌํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

์ƒ์ถ”

์ด ๋ฌธ์„œ์˜ ๋‚ด์šฉ

ํ‘œ์‹œ

์ƒ์ถ”

"์–‘์ƒ์ถ”"๋ผ๋Š” ์šฉ์–ด์—๋Š” ๋‹ค์–‘ํ•œ ์ข…๋ฅ˜์˜ ์† ์ƒ๋Ÿฌ๋“œ๊ฐ€ ํฌํ•จ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค ๋ฝํ†  ์นด ์‚ฌํ‹ฐ ๋ฐ”, ๊ตญํ™”๊ณผ (๋˜๋Š” ํ™”ํ•ฉ๋ฌผ)์— ์†ํ•œ๋‹ค. ๋จธ๋ฆฌ ์ƒ์ถ”, ๋ฐ”ํƒ€ ๋น„์•„, ์ฐธ๋‚˜๋ฌด ์žŽ, lollo rossa ๋ฐ lollo blonda, ์ˆ˜ ํฌ๋ฆฐ: ์ƒ์ถ”๋กœ ๋ถ„๋ฅ˜๋˜๋Š” ์—ฐ๊ฐ„ ์ข…์˜ ์ˆ˜๋งŒํผ, ์ˆ˜ํ™•๋Ÿ‰์€ ์ผ๋…„ ๋‚ด๋‚ด, ์˜จ์‹ค ์ž‘๋ฌผ ๋˜๋Š” ์ „์ฒด ์ง€๊ตฌ. ์ƒ์ถ”๋Š” ์˜จํ™”ํ•œ ์ง€์—ญ์—์„œ ์žฌ๋ฐฐ๋˜๋ฉฐ ๋งŽ์€ ์ฑ„์†Œ๋ฐญ์—์„œ ๊ทธ ์ž๋ฆฌ๋ฅผ ์ฐจ์ง€ํ•˜๊ณ  ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ํ”„๋ž‘์Šค๋Š” ์„ธ๊ณ„ 3 ์œ„์˜ ์ƒ๋Ÿฌ๋“œ ์ƒ์‚ฐ๊ตญ์ž…๋‹ˆ๋‹ค.

๊ธฐ์›๊ณผ ์—ญ์‚ฌ

์ผ๋ฐ˜์ ์œผ๋กœ ์ƒ๋Ÿฌ๋“œ, ํŠนํžˆ ์–‘์ƒ์ถ”๋Š” ์•„๋งˆ๋„ ์šฐ๋ฆฌ์˜ ์„ ์‚ฌ ์‹œ๋Œ€ ์กฐ์ƒ๋“ค์— ์˜ํ•ด ์†Œ๋น„๋˜์—ˆ์„ ๊ฒƒ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์›๋ž˜ ๋™๋ถ€ ์ง€์ค‘ํ•ด์™€ ์„œ์•„์‹œ์•„์—์„œ ์ƒ์ถ”๋Š” ์šฐ๋ฆฌ ์‹œ๋Œ€ 6 ์„ธ๊ธฐ ์ „์— ์ด๋ฏธ ๋กœ๋งˆ์™€ ๊ทธ๋ฆฌ์Šค์ธ๋“ค์—๊ฒŒ ๋†’์ด ํ‰๊ฐ€๋˜์—ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์šฐ๋ฆฌ ์ƒ์ถ”์˜ ์กฐ์ƒ์€ ํ‚ค๊ฐ€ ํฐ ์ค„๊ธฐ๋กœ ํ˜•์„ฑ๋œ ์‹๋ฌผ๋กœ ์ž‘์€ ์“ด ์žŽ์„ ๋‚˜๋ฅด๊ณ  ์†Œํ™” ๋•์— ๊ฐ์‚ฌํ–ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋กœ๋งˆ์ธ๋“ค์€ ๋” ๋ถ€๋“œ๋Ÿฝ๊ณ  ์“ด ์žŽ์ด ์ ์€ ํ’ˆ์ข…์„ ์–ป๊ธฐ ์œ„ํ•ด ์„ ๋ณ„ ์ž‘์—…์„ ์ˆ˜ํ–‰ํ–ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ƒ์ถ”๋Š” ์ค‘์„ธ ํ”„๋ž‘์Šค์—์„œ ์†Œ๊ฐœ ๋œ ๊ฒƒ์œผ๋กœ ๋ณด์ธ๋‹ค. ์ฒ˜์Œ์—๋Š” ์š”๋ฆฌ๋ฅผํ–ˆ๊ณ  (์ƒ ์•ผ์ฑ„๋Š” ์‹ฌํ•˜๊ฒŒ ๋ณด์ž„) 16 ์„ธ๊ธฐ๋ถ€ํ„ฐ ์ƒ๊ณ ๊ธฐ์™€ ํ•จ๊ป˜ ๋น„๋„ค ๊ทธ๋ ˆํŠธ๋ฅผ ๊ณ๋“ค์˜€์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

์ข…๋ฅ˜

์ข…๋ฅ˜ ๋ฝํ†  ์นด ์‚ฌํ‹ฐ ๋ฐ” "์–‘์ƒ์ถ”"๋Š” ์—ฌ๋Ÿฌ ์ข…๋ฅ˜์˜ ์ƒ๋Ÿฌ๋“œ๋ฅผ ํฌํ•จํ•˜๋Š” ์ผ๋ฐ˜์ ์ธ ์ด๋ฆ„์ž…๋‹ˆ๋‹ค.

  • ๋จธ๋ฆฌ ์ƒ์ถ” ๋˜๋Š” "๋ฒ„ํ„ฐ"(๋ฝํ†  ์นด ์‚ฌํ‹ฐ ๋ฐ” VAR. capitata), ํฐ ์žŽ, ๋ถ€๋“œ๋Ÿฝ๊ณ  ์œ ์—ฐํ•œ, ๋…น์ƒ‰, ๊ธˆ๋ฐœ ๋˜๋Š” ๋นจ๊ฐ„์ƒ‰์œผ๋กœ ์Œ์˜ ์ฒ˜๋ฆฌ๋˜์–ด ํฐ ์ฃผ์š” ์ •๋งฅ์„ ๊ฐ€์ง€๊ณ  ์žˆ์œผ๋ฉฐ, ๋•Œ๋กœ๋Š” ์•ฝ๊ฐ„ ๋‘ฅ๊ธ€๊ณ  ์ž‘์€ ์‚ฌ๊ณผ ๋ชจ์–‘์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๊ฒƒ๋“ค์€ ์ผ๋ฐ˜์ ์œผ๋กœ "lettuce"๋ผ๊ณ  ๋ถˆ๋ฆฝ๋‹ˆ๋‹ค.
  • Batavia ์–‘์ƒ์ถ”๋„ ์ด์™€ ๊ฐ™์€ ํ’ˆ์ข…์— ์†ํ•˜์ง€๋งŒ ๋งŽ์€ ์ •๋งฅ์ด์žˆ๋Š” ๋…น์ƒ‰์˜ ๋ฌผ๊ฒฐ ๋ชจ์–‘์˜ ๋ฌผ๊ฒฐ ๋ชจ์–‘์˜ ์žŽ์€ ์ด์ „์˜ ๊ฒƒ๋ณด๋‹ค ๋‹จ๋‹จํ•˜๊ณ  ๋ฐ”์‚ญ ๋ฐ”์‚ญํ•˜๋ฉฐ ์‚ฌ๊ณผ๋Š” ๋” ํฌ๊ณ  ์ข…์ข… ๊ธธ์–ด์ง‘๋‹ˆ๋‹ค. ์œ ๋Ÿฝ์—์„œ (ํŠนํžˆ ํ–ฅ ์ฃผ๋จธ๋‹ˆ์—์„œ) ์ ์  ๋” ์ž˜ ์•Œ๋ ค์ง„ ์ƒ์ถ” "iceberg"๋Š”์ด ๋ฒ”์ฃผ์— ์†ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  • ๋กœ๋งˆ ์–‘์ƒ์ถ” (๋ฝํ†  ์นด ์‚ฌํ‹ฐ ๋ฐ” VAR. ์˜ longifolia)๋Š” ๊ธธ๊ณ  ๊ตต์€ ๋‚จ๋ถ€ ํ’ˆ์ข…์œผ๋กœ ์ฃผ ์ •๋งฅ ์ฃผ์œ„์— ๋…น์ƒ‰, ๊ธˆ๋ฐœ ๋˜๋Š” ๋นจ๊ฐ„์ƒ‰์œผ๋กœ ๋ฐฐ์—ด๋˜์–ด ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋“ค์˜ ์‚ฌ๊ณผ๋Š” ๋‹จ๋‹จํ•˜๊ณ  ๊ธธ์ญ‰ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  • ์ƒ์ถ” ์ž๋ฅด๊ธฐ (๋ฝํ†  ์นด ์‚ฌํ‹ฐ ๋ฐ” VAR. ์”ฐ๋ฃฉ)์—๋Š” ์ฐธ๋‚˜๋ฌด ์žŽ๊ณผ ๋ง‰๋Œ€ ์‚ฌํƒ• (lollo rossa, lollo blonda)๊ณผ ๊ฐ™์€ ์ƒ๋Ÿฌ๋“œ๊ฐ€ ํฌํ•จ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋ถ€๋“œ๋Ÿฝ๊ณ  ์ž˜๋ฆฐ ์žŽ์€ ๋ง๋ฆฌ๊ฑฐ๋‚˜ ์–‘๊ฐ๋˜๊ฑฐ๋‚˜ ๋ฌผ๊ฒฐ ๋ชจ์–‘ ์ผ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋“ค์€ ์ƒˆ๋กœ์šด ์žŽ์„ ๊ฐœ๋ฐœํ•  ์ˆ˜์žˆ๋Š” ๋Šฅ๋ ฅ์„ ๊ฐ€์ง€๊ณ  ์žˆ๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ๊ณ„์ ˆ์— ์—ฌ๋Ÿฌ ๋ฒˆ ์ž˜๋ฆฝ๋‹ˆ๋‹ค.
  • ์„คํƒ•์ด๋‚˜ ํฌ๋ž˜์ปค ๋’ค ๋ฏธ๋”” (๋” ํฌ๊ท€)์™€ ๊ฐ™์€ ๊ธฐ๋ฆ„๊ธฐ๊ฐ€ ๋งŽ์€ ์–‘์ƒ์ถ”๋Š” ๋‘๊ป๊ณ  ๋‹จ๋‹จํ•œ ์ž‘์€ ๋…น์ƒ‰ ์žŽ์„ ๊ฐ€์ง€๊ณ  ์žˆ์œผ๋ฉฐ, ํŠน์œ ์˜ ๋ง›๊ณผ ์ƒ์พŒํ•˜๊ณ  ๋ถ€๋“œ๋Ÿฌ์šด ์งˆ๊ฐ์„ ๊ฐ€์ง€๊ณ  ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  • ์•„์ŠคํŒŒ๋ผ๊ฑฐ์Šค ์–‘์ƒ์ถ” (๋ฝํ†  ์นด ์‚ฌํ‹ฐ ๋ฐ” VAR. angustifolia)๋Š” ๋“œ๋ฌผ๊ฒŒ ๋ฐœ์ƒํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ฝƒ์—์„œ ๋งค์šฐ ๋นจ๋ฆฌ ์ž๋ผ๋ฉฐ ๊ฝƒ ์ค„๊ธฐ๋ฅผ ์†Œ๋น„ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

์˜์–‘ ์žฅ์ 

์žŽ์ด ๋งŽ์€ ์ฑ„์†Œ์™€ ๋งˆ์ฐฌ๊ฐ€์ง€๋กœ ์–‘์ƒ์ถ”์—๋Š” ๋ฌผ์ด ํ’๋ถ€ํ•˜์—ฌ ์นผ๋กœ๋ฆฌ๊ฐ€ ๋งค์šฐ ๋‚ฎ์Šต๋‹ˆ๋‹ค (13 kcal ๋ฐ 100g ๋‹น 2g ๋ฏธ๋งŒ์˜ ํƒ„์ˆ˜ํ™”๋ฌผ). ๊ทธ๋Ÿฌ๋‚˜ ๋‹ค์–‘ํ•œ ๋ฏธ๋„ค๋ž„๊ณผ ๋ฏธ๋Ÿ‰ ์›์†Œ (ํŠนํžˆ ์นผ๋ฅจ๋ฟ๋งŒ ์•„๋‹ˆ๋ผ ์นผ์Š˜, ์ธ, ๋งˆ๊ทธ๋„ค์Š˜, ์ฒ , ์•„์—ฐ, ๋ง๊ฐ„...)์™€ ๋น„ํƒ€๋ฏผ (๋น„ํƒ€๋ฏผ C ๋ฐ ํ”„๋กœ ๋น„ํƒ€๋ฏผ A, ๋น„ํƒ€๋ฏผ B1, B2, B9, ๋น„ํƒ€๋ฏผ) E). ๋งˆ์ง€๋ง‰์œผ๋กœ ์–‘์ƒ์ถ”์˜ ์ง€์งˆ ํ•จ๋Ÿ‰์ด ๋งค์šฐ ๋‚ฎ๋”๋ผ๋„ (100g ๋‹น 0.4g) ๋ฆฌ๋†€๋ Œ์‚ฐ (์˜ค๋ฉ”๊ฐ€ 3)์„ ํฌํ•จํ•œ ๋ถˆํฌํ™” ์ง€๋ฐฉ์‚ฐ์„ ํ•จ์œ ํ•˜๊ณ ์žˆ์–ด ์‹ฌํ˜ˆ๊ด€ ๊ฑด๊ฐ•์— ์œ ์ตํ•œ ํšจ๊ณผ๊ฐ€ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ธ์ •๋œ๋‹ค. ๋งˆ์ง€๋ง‰์œผ๋กœ ํฅ๋ฏธ๋กœ์šด ์–‘์˜ ์„ฌ์œ ๊ฐ€ ํฌํ•จ๋˜์–ด ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ƒ‰๊น”์ด ์ข‹์€ ์žŽ (๋…น์ƒ‰ ๋˜๋Š” ์ ์ƒ‰)์€ ๋ฐ์€ ์žŽ๋ณด๋‹ค ๋น„ํƒ€๋ฏผ๊ณผ ๋ฏธ๋„ค๋ž„์ด ํ’๋ถ€ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

๊ตฌ๋งค ๋ฐ ๋ณด์กด

๊ตฌ๋งค์‹œ ์ƒˆ๋กœ ๊ณ ๋ฅธ ์ƒ๋Ÿฌ๋“œ๋ฅผ ์ธ์‹ํ•˜๊ธฐ ์œ„ํ•ด ํ‘œ์ง€ํŒ์— ์˜์กดํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค. ๊ธฐ๋ณธ์€ ๊ฐˆ์ƒ‰์ด ์•„๋‹ˆ๊ณ , ์‹œ๋“ค๊ฑฐ๋‚˜ ์†์ƒ๋˜์ง€ ์•Š์•˜์œผ๋ฉฐ, ๋ ๋ถ€๋ถ„์— ๋ถ‰์€ ๋ณ€์ƒ‰์ด ๋ณด์ด์ง€ ์•Š์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

์–‘์ƒ์ถ”๋Š” ์ƒ๋‹นํžˆ ๊นจ์ง€๊ธฐ ์‰ฌ์šด ์ƒ๋Ÿฌ๋“œ์ด๋ฉฐ ์ž˜ ๋ณด์กด๋˜์ง€ ์•Š์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์•ฝ๊ฐ„์˜ ์ –์€ ์ฒœ์œผ๋กœ ์‹ธ์„œ ๋น„๋‹ ๋ด‰์ง€์— ๋„ฃ์€ ๋ƒ‰์žฅ๊ณ ์˜ ๋ƒ‰๋™์‹ค์—์„œ ๋ฉฐ์น ์„ ๊ณ„์† ์œ ์ง€ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์Šต๋„๊ฐ€ ๋„ˆ๋ฌด ์†์ƒ๋˜์ง€ ์•Š๊ณ  "์ƒ์กด"ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ๋„๋ก ์Šต๋„๊ฐ€ ๊ฐ€์žฅ ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์–ด์จŒ๋“  ํ”Œ๋ผ์Šคํ‹ฑ์— ์ง์ ‘ ๋‹ฟ์ง€ ์•Š๋„๋กํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค. ๊ณผ๋„ํ•œ ์ˆ˜๋ถ„๊ณผ ํ™˜๊ธฐ ๋ถ€์กฑ์œผ๋กœ ์ธํ•ด ๋ถ€์‹์ด ๋ฐœ์ƒํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋งˆ์ง€๋ง‰์œผ๋กœ, ์†Œ๋น„ํ•˜๊ธฐ ์ง์ „์— ์”ป์œผ์‹ญ์‹œ์˜ค. ์„ธ์ฒ™์ˆ˜์— ์ž‘์€ ์‹์ดˆ๋ฅผ ์‚ฌ์šฉํ•˜๋ฉด ์›์น˜ ์•Š๋Š” ์†๋‹˜ (๋ฏธ๋“œ, ์ง„๋”ง๋ฌผ ๋“ฑ)์„ ์ œ๊ฑฐ ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

๋ถ€์—Œ์—์„œ

์–‘์ƒ์ถ”๋Š” ์ฃผ๋กœ ๋‚  ๊ฒƒ์œผ๋กœ ๋จน๊ฑฐ๋‚˜ ๋น„๋„ค ๊ทธ๋ ˆํŠธ ๋“œ๋ ˆ์‹ฑ์„ ๊ณ๋“ค์ธ ์Šคํƒ€ํ„ฐ๋กœ ๋จน๊ฑฐ๋‚˜ ๊ทธ๋ฆด, ์น˜์ฆˆ์™€ ํ•จ๊ป˜ ๋จน์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์š”๋ฆฌ๋„ ๊ฐ€๋Šฅํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค: ์งญ์งคํ•œ ํŒŒ์ด๋‚˜ ํŒŒ์ด๋กœ ๋จน์„ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค ์—ผ์†Œ ์น˜์ฆˆ์™€ ์ž˜๊ฒŒ ์ž˜๋ฆฐ ํ—ค์ด์ฆ๋„›), ๋˜๋Š” ๋” ์ผ๋ฐ˜์ ์œผ๋กœ ์™„๋‘์ฝฉ๊ณผ ๋‹น๊ทผ. ์š”๋ฆฌ๊ฐ€ ๋๋‚˜๊ธฐ ์ „์— ์ˆ˜ํ”„์™€ ์ˆ˜ํ”„์— ๋‚˜๋ญ‡์žŽ์„ ๋„ฃ์„ ์ˆ˜๋„ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

๋˜ํ•œ ์ฝ์œผ๋ ค๋ฉด:

  • ์ƒ์ถ” ์ดˆ๊ธฐ ์‹ฌ๊ธฐ
  • ์ƒ๋Ÿฌ๋“œ: ํŒŒ์ข…, ์žฌ๋ฐฐ ๋ฐ ์ˆ˜ํ™•

ํด๋ ˆ๋ฉ˜ ํƒ€์ธ Desfemmes

์‚ฌ์ง„ ํฌ๋ ˆ๋””ํŠธ: flickr.com / Perca *

์ถ”์ฒœ ์ •๋ณด
  • ๊ฐœ์•”
  • ์›”๊ทค ๋‚˜๋ฌด์†
  • ์ด๋ฏธ ์ž๋ž€ ์˜ค๋ž˜๋œ ๋ผ์ฆˆ๋ฒ ๋ฆฌ ๋‚˜๋ฌด์˜ ์ค„๊ธฐ๋ฅผ์ž๋ฅผ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๊นŒ?
  • Scorzonera
  • ๋ฐ”๋‚˜๋‚˜
  • ๊ฑดํฌ๋„์™€ ๊ฑดํฌ๋„๋Š” ๊ฐˆ์ƒ‰์œผ๋กœ ๋ณ€ํ•˜๊ณ  ๋ง๋ผ์„œ ๋•…์— ๋–จ์–ด์ง‘๋‹ˆ๋‹ค. ๋ฌด์—‡์„ํ•ด์•ผํ•ฉ๋‹ˆ๊นŒ?
  • ๊ตฌ์Šค๋ฒ ๋ฆฌ ๋ฐฐ์–‘ ๋ฐ ์œ ์ง€ ๋ณด์ˆ˜ ์‹œํŠธ
๋Œ€๋ถ€๋ถ„์˜ ์นดํ…Œ๊ณ ๋ฆฌ์—์„œ ๋ฐฉ๋ฌธ
์ฝ”๋ฉ˜ํŠธ๋ฅผ ์ถ”๊ฐ€