๋ถ€์ถ”

๋ถ€์ถ”๋Š” ์ผ๋…„ ๋‚ด๋‚ด ๋ฐœ๊ฒฌ๋˜๋Š” ์•ผ์ฑ„์ด์ง€๋งŒ ๊ฒจ์šธ ์š”๋ฆฌ์—์„œ ๋งค์šฐ ์ธ๊ธฐ๊ฐ€ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ €์นผ๋กœ๋ฆฌ, ์„ฌ์œ ์งˆ์ด ๋†’๊ณ  ์ด๋‡จ์ œ์ด๊ธฐ๋„ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์Šฌ๋ฆฌ๋ฐ ์•ผ์ฑ„๋กœ ๊ฐ„์ฃผ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. flamiche ๋˜๋Š” ์ŠคํŠœ์™€ ๊ฐ™์€ ์ „ํ†ต์ ์ธ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ•์—์„œ๋Š” ์ฐจ๊ฐ‘๊ฑฐ๋‚˜ ๋œจ๊ฒ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

๋ถ€์ถ”

์ด ๋ฌธ์„œ์˜ ๋‚ด์šฉ

ํ‘œ์‹œ

ํŒŒ

๋ถ€๋ฆฌ๋Š” 2 ๋…„๋งˆ๋‹ค ์ฑ„์†Œ๋กœ ์žŽ์€ ์ฑ„์†Œ์ฒ˜๋Ÿผ ๋จน์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ์˜ ์‹๋ฌผ ์ด๋ฆ„ ๋ถ€์ถ” ์† porrum (์žฌ๋ฐฐ ๋œ ๋ถ€์ถ”๋ฅผ ์ง€์ •ํ•˜๋ฉด ๋‹ค๋ฅธ ๋ถ€์ถ”๊ฐ€์žˆ๋‹ค) ๋งˆ๋Š˜๊ณผ์˜ ๊ด€๊ณ„๋ฅผ ๋ฐํžˆ์ง€ ๋งŒ ์–‘ํŒŒ๋Š” ๋˜ํ•œ alliaceae (์ด์ „ liliaceae)์˜ ๊ฐ€์กฑ์— ์†ํ•œ๋‹ค.

๋ถ€์ถ”๋Š” 4 ์›”๋ถ€ํ„ฐ ๊ฒจ์šธ ๋ง๊นŒ์ง€ ์ˆ˜ํ™•๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ด๋ฅธ (์—ฌ๋ฆ„) ๋ฐ ๋Šฆ์€ (๊ฒจ์šธ, ์„œ๋ฆฌ ๋ฐฉ์ง€) ํ’ˆ์ข…์€ ์šฐ๋ฆฌ๊ฐ€ ์ผ๋…„ ๋‚ด๋‚ด์ด ์•ผ์ฑ„๋ฅผ ๋จน์„ ์ˆ˜์žˆ๊ฒŒํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์˜จ๋Œ€ ๊ธฐํ›„์—์„œ ์žฌ๋ฐฐ๋˜๋ฉฐ ํ”„๋ž‘์Šค๋Š” ์œ ๋Ÿฝ์˜ ์ฃผ์š” ์ƒ์‚ฐ๊ตญ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. Loire Valley, Basse-Normandie, Center ๋ฐ Rhรดne-Alpes๊ฐ€ ์ฃผ์š” ์ƒ์‚ฐ ์ง€์—ญ์ž…๋‹ˆ๋‹ค.

๋ถ€์ถ”๋Š” ์„œ๋กœ ์ค‘์ฒฉ ๋œ ์‹œํŠธ๋กœ ๊ตฌ์„ฑ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์žŽ์˜ ๋ฐ”๋‹ฅ์— ์˜ํ•ด ํ˜•์„ฑ๋œ ๋ฐฐ๋Ÿด์˜ ํ•˜๋ถ€ (์ด๊ฒƒ์€ ์›ํ†ตํ˜• "๋ชธ์ฒด")๋Š” ๋•…์— ๋ฌปํ˜€ ์žˆ๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ํฐ์ƒ‰์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์ด๊ฒƒ์€ ๋ถ€์ถ”์˜ "๋ฐฑ์ƒ‰"์œผ๋กœ, ๊ฐ€์žฅ ๋ถ€๋“œ๋Ÿฝ๊ณ  ๊ฐ์‚ฌํ•˜๋Š” ๋ถ€๋ถ„์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๋ถ€์ถ”์˜ ์œ—๋ถ€๋ถ„์€ ๋น›์— ๋…ธ์ถœ๋˜์–ด ๋…น์ƒ‰์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๋˜ํ•œ ์„ฌ์œ ์งˆ์ด ๋งŽ๊ณ  ๋ง›์ด ๋” ๋‘๋“œ๋Ÿฌ์ง‘๋‹ˆ๋‹ค. ์–‡์€ ๋ฟŒ๋ฆฌ๋Š” ๋ฐฐ๋Ÿด์˜ ๋ฐ”๋‹ฅ์—์„œ ์‹œ์ž‘ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

๊ธฐ์›๊ณผ ์—ญ์‚ฌ

๋ถ€์ถ”๋Š” ์ง€์ค‘ํ•ด ์ง€์—ญ, ์•„๋งˆ๋„ ๊ทผ๋™์—์„œ ์œ ๋ž˜ ํ•œ ๊ฒƒ์œผ๋กœ ์ถ”์ •๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๊ฒƒ์€ ์šฐ๋ฆฌ ์‹œ๋Œ€ ์ด์ „ ์ˆ˜ ์„ธ๊ธฐ ์ „์— ์ด์ง‘ํŠธ์ธ๊ณผ ๋กœ๋งˆ์ธ์— ์˜ํ•ด ์ด๋ฏธ ์žฌ๋ฐฐ๋˜์—ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์œ ๋Ÿฝ, ํŠนํžˆ ์˜๊ตญ์— ์†Œ๊ฐœ ํ•œ ๊ฒƒ์€ ์›จ์ผ์ฆˆ์˜ ์ƒ์ง•์  ์ธ ์•ผ์ฑ„๊ฐ€ ๋œ ํ›„์ž์˜€์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ํ”„๋ž‘์Šค์—์„œ ํŒŒ๋Š” ์˜ค๋Š˜๋‚ ๊นŒ์ง€ ์ค‘์„ธ ์‹œ๋Œ€์˜ ์ˆ˜ํ”„์˜ ํ•„์ˆ˜ํ’ˆ์ด์—ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

์ข…๋ฅ˜

์ž๋ž€ ๋ถ€์ถ”์˜ ์ข…๋ฅ˜๋Š” ๋‹ค์–‘ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค: ํ†ต์˜ ์ง๊ฒฝ๊ณผ ๊ธธ์ด, ์žŽ์˜ ์ง€์†๋˜๋Š” ์ƒ‰, ์†Œ๊ธ‰์„ฑ์— ์˜ํ•ด ๊ตฌ๋ณ„๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค... ์šฐ๋ฆฌ๋Š” ์—ฌ๋ฆ„ ๋ถ€์ถ”๋ฅผ ๊ตฌ๋ณ„ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.7 ์›” ๋ง๋ถ€ํ„ฐ ๊ฐ€์„๊นŒ์ง€ ์ˆ˜ํ™•ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค., ๊ฒจ์šธ ํŒŒ, ์ฒญ๋ก์ƒ‰, ์„œ๋ฆฌ ์ €ํ•ญ์„ฑ ๋‹จํ’์ด ์žˆ์œผ๋ฉฐ 2 ์›”๊นŒ์ง€ ์ˆ˜ํ™•๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋ด„์—๋Š” 4 ์›” / 5 ์›”์— ์ดˆ๊ธฐ ํŒŒ (์–‡๊ณ  ๋งค์šฐ ๋ถ€๋“œ๋Ÿฌ์šด)์™€ ํŒŒ๊ฒŒ ๋ฐ”๊ฒŒํŠธ๊ฐ€ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
์—ฌ๋ฆ„ ํŒŒ:

  • ๊ดด๋ฌผ ์—˜ ๋ฒ ํ”„;
  • ์นด๋ Œ ํƒ„์˜ ๊ดด๋ฌผ;
  • ์ผ๋ ‰ํŠธ๋ผ;
  • ์˜๋กœ์šฐ ๊ทธ๋กœ์Šค ๋’ค ํ‘ธ ์•„ํˆฌ;
  • ์•„์นด๋””์•„;
  • ํฐ ์—ฌ๋ฆ„ ์งง์€;
  • ๋ง๋ผ ๋ฐ”๋ฅด;
  • ๊ฑฐ๋Œ€ํ•œ ์ดˆ๊ธฐ...

๊ฒจ์šธ ํŒŒ:

  • ๋ธ”๋ฃจ ola ๋ผ์ œ;
  • ๊ฒจ์šธ์ฒ ;
  • ์„ฑ ๋น…ํ„ฐ ๋ถ€์ถ”;
  • ๊ธด ๋ฉ”์ง€ ์—๋ฅด;
  • ๋ฆฌ์—์ฃผ์˜ ๋ถ€์ถ”;
  • ๊ฒจ์šธ ๊ฑฐ์ธ...

์˜์–‘ ์žฅ์ 

๋ถ€์ถ”๋Š” ์นผ๋กœ๋ฆฌ๊ฐ€ ์ ์œผ๋ฉฐ 100g ๋‹น ํƒ„์ˆ˜ํ™”๋ฌผ 4g๊ณผ 27kCal ๋งŒ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์„ฌ์œ ์งˆ์ด ํ’๋ถ€ํ•˜์—ฌ (100g ๋‹น 3.5g) ์žฅ ํ†ต๊ณผ๋ฅผ ๊ฐœ์„ ํ•˜๊ณ  ๋ณ€๋น„์— ๋งž์„œ ์‹ธ์šธ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋˜ํ•œ ํ”„ ๋ฃฉํƒ„ (ํƒ„์ˆ˜ํ™”๋ฌผ)์˜ ์กด์žฌ์™€ ๋†’์€ ์นผ๋ฅจ ํ•จ๋Ÿ‰์œผ๋กœ ์ธํ•ด ์ด๋‡จ ํŠน์„ฑ์œผ๋กœ ์•Œ๋ ค์ ธ ์žˆ์œผ๋ฉฐ ๋‚˜ํŠธ๋ฅจ์€ ๋“œ๋ฌผ๋‹ค. ๋งˆ์ง€๋ง‰์œผ๋กœ ์ธ, ์ฒ  ๋ฐ ์นผ์Š˜๊ณผ ๊ฐ™์€ ๋ฏธ๋„ค๋ž„๋ฟ๋งŒ ์•„๋‹ˆ๋ผ ๋น„ํƒ€๋ฏผ pro-A ๋ฐ C, ์‚ฐํ™” ๋ฐฉ์ง€์ œ๋ฅผ ํ•จ์œ ํ•˜๊ณ  ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

๊ทธ๊ฒƒ์„ ์„ ํƒํ•˜๊ณ  ์œ ์ง€ํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค

๋ถ€์ถ”์˜ ์‹ ์„ ๋„๋Š” ์žŽ์˜ ์ƒํƒœ์—์„œ ๋†’์ด ํ‰๊ฐ€๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋ถ€๋“œ๋Ÿฝ๊ณ  ๋งค์šฐ ๋˜‘ ๋ฐ”๋ฅด๊ณ  ๋์ด ์‹œ๋“ค์ง€ ์•Š์•„์•ผํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋ฐฐ๋Ÿด์˜ ์ง๊ฒฝ์€ ๋ถ€์ถ”์˜ ๋ถ€๋“œ๋Ÿฌ์›€์— ์˜ํ–ฅ์„ ๋ฏธ์น˜์ง€ ์•Š์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

์•ผ์ฑ„๋Š” ๊นจ์ง€๊ธฐ ์‰ฝ์ง€ ์•Š์œผ๋ฏ€๋กœ ๋ƒ‰์žฅ๊ณ ์˜ ์„ ๋ช…ํ•จ์— 5 ์ผ์„ ์‰ฝ๊ฒŒ ์œ ์ง€ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์š”๋ฆฌ๊ฐ€ ๋๋‚˜๋ฉด 2 ~ 3 ์ผ์„ ์„ธ์‹ญ์‹œ์˜ค. ๋ƒ‰๋™๋ฉด์—์„œ ๋ช‡ ๋ถ„ ๋™์•ˆ ๋ธ”๋žญํ‚นํ•˜๊ณ  ์ฐฌ๋ฌผ์— ๋‹ด๊ทธ๊ณ  ๋ฐฐ์ˆ˜ ํ•œ ๋‹ค์Œ ๋ฐ€๋ด‰ ๋œ ๋ด‰์ง€ ๋˜๋Š” ์ƒ์ž์— ๋„ฃ์–ด ๋ƒ‰๋™์‹ค์— ๋ฐ€์–ด ๋„ฃ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

๋ถ€์—Œ์—์„œ

๋ถ€์ถ”๋ฅผ ์ฒญ์†Œํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ํ•ญ์ƒ ์‰ฌ์šด ๊ฒƒ์€ ์•„๋‹™๋‹ˆ๋‹ค. ํ† ์–‘์ด ์ข…์ข… ์žŽ ์‚ฌ์ด์—์„œ ๋ฏธ๋„๋Ÿฌ ์ ธ ๋ฏธ๋„๋Ÿฌ์ง€๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๋ชจ๋“  ๋ถˆ์ˆœ๋ฌผ์„ ์ œ๊ฑฐํ•˜๊ณ  ๋…น์ƒ‰ ์žŽ์„ ํ—น๊ตฌ๋ ค๋ฉด ์ œ๊ฑฐํ•ด์•ผํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์•ฝ๊ฐ„ ๋ถ€์„œ์ง€๊ธฐ ์‰ฌ์šด ์„ฌ์œ ์งˆ์˜ "๋…น์ƒ‰"๋ถ€์ถ”๋ฅผ ์ž๋ฅด์‹ญ์‹œ์˜ค. ๊ทธ๋Ÿฌ๋‚˜ ์žŽ์˜ ๋‚˜๋จธ์ง€ ๋ถ€๋ถ„์€ ๋ฒ„๋ฆฌ์ง€ ๋งˆ์‹ญ์‹œ์˜ค: ์ด๋‡จ์ œ ๊ตญ๋ฌผ๋กœ ๋งŒ๋“œ์‹ญ์‹œ์˜ค (๊ทธ๋ฆฌ๊ณ  ๋ง›์žˆ๊ฒŒ ๋งŒ๋“œ์‹ญ์‹œ์˜ค!). ์š”๋ฆฌ๋ฅผ ์œ„ํ•ด.

๋…น์ƒ‰๊ณผ ํฐ์ƒ‰์˜ ๋ถ€๋“œ๋Ÿฌ์šด ๋ถ€๋ถ„์€ ์ฆ๊ธฐ ๋‚˜ ๋ฌผ๋กœ ์š”๋ฆฌ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ฐ„๋‹จํ•œ ๋น„๋„ค ๊ทธ๋ ˆํŠธ๋กœ ์ฐจ๊ฐ‘๊ฒŒ ๋จน์„ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋ถ€์ถ”๋Š” ๋ฌผ๋ก  ํ•„์ˆ˜ ์Šคํ”„ (์ด ์๊ธฐํ’€ ์Šคํ”„์™€ ๋งˆ์ฐฌ๊ฐ€์ง€๋กœ)์™€ ํŒŸ ์˜ค์šฐ์™€ ๊ฐ™์€ ์ „ํ†ต ์š”๋ฆฌ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๋˜ํ•œ ๊ณ ๊ธฐ ๋‚˜ ์ƒ์„ , ํŠนํžˆ ์—ฐ์–ด์™€ ์ž˜ ์–ด์šธ๋ฆฝ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋Ÿฐ ๋‹ค์Œ ์กฐ๊ฐ์œผ๋กœ ์ž์„ธํžˆ ์„ค๋ช…ํ•˜๊ณ  ์ฐ ๋‹ค์Œ ์•ฝ๊ฐ„์˜ ํฌ๋ฆผ์ด ๋ณด์ถฉ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋ถ€์ถ” ํ๋“€๋„ ๊ฐ€๋ฆฌ๋น„์— ๋†€๋ž์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋‹ค์ง„, ํ’๋ฏธ์žˆ๋Š” ํŒŒ์ด์™€ flamiche์—์„œ ๋ง›์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

์ถ”์ฒœ ์ •๋ณด
  • ์‚ด๊ตฌ ๋‚˜๋ฌด์— ๋”ฑ์ง€์™€ ์‹ธ์šฐ๋Š” ๋ฐฉ๋ฒ•?
  • ์ €์˜ ๊ฑดํฌ๋„ ๊ตฌ์Šค๋ฒ ๋ฆฌ๋Š” ๊ณผ์ผ์„ ๋งบ๊ณ  ์ˆ˜ํ™•ํ•˜๊ธฐ ์ „์— ์™„์ „ํžˆ ์ฃฝ์Šต๋‹ˆ๋‹ค (์ค„๊ธฐ ๊ฑด์กฐ). ๋ฌด์Šจ ์ผ์ด์•ผ?
  • ๋‚ด ๊ฐ์€ ์ˆ˜๋ ด ํ•œ ๊ณผ์ผ์„ ์ œ๊ณตํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์™œ?
  • ๋ผ์ž„์ด ์ƒ์‚ฐ์ ์ธ ๋™์•ˆ ๊ฝƒ์ด๋‚˜ ๊ณผ์ผ์„ ์ œ๊ณตํ•˜์ง€ ์•Š๋Š” ๋ ˆ๋ชฌ ํŠธ๋ฆฌ๊ฐ€ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋ฌด์—‡์„ํ•ด์•ผํ•ฉ๋‹ˆ๊นŒ?
  • 3 ๋…„ ๋™์•ˆ ํฐ ๋ƒ„๋น„์— ๋ธ”๋ฃจ ๋ฒ ๋ฆฌ ๋‚˜๋ฌด๊ฐ€ ์—ด๋งค๋ฅผ ๋งบ์ง€ ์•Š๋Š” ์ด์œ ๋Š” ๋ฌด์—‡์ž…๋‹ˆ๊นŒ?
  • ๋‚ด ์—ฌ๋ฆ„ ํฌ๋„ ๋‚˜๋ฌด์˜ ์žŽ์ด ๋ฌผ์ง‘์ด ์ƒ๊ฒผ์ง€ ๋งŒ ์œ ๊ธฐ๋† ๋งŒ ๋‹ค๋ฃจ๊ณ  ์‹ถ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  • ๋งคํ™”
๋Œ€๋ถ€๋ถ„์˜ ์นดํ…Œ๊ณ ๋ฆฌ์—์„œ ๋ฐฉ๋ฌธ
์ฝ”๋ฉ˜ํŠธ๋ฅผ ์ถ”๊ฐ€