수제 보존: 여름 풍미를 항아리에 넣으십시오!

여름에는 정원사의 노력이 절정에 달합니다. 과일과 채소가 성숙하고 수확하고 맛을 더 많이냅니다. 정원은 너무 관 대하여 가족의 식욕이 작물을 존중하기에 충분하지 않을 수도 있습니다. 통조림은 지연된 즐거움의 약속입니다!

수제 보존: 여름 풍미를 항아리에 넣으십시오!

이 문서의 내용

풍성한 작물에 직면: 항상 쉬운 것은 아닙니다!

토마토와 바질 수확

8 월에는 부엌 정원과 과수원에서 수확기가 시작됩니다. 녹색 콩, 토마토, 피클, 당근, 흰 양파, 콩, 순무, 사탕무, 호박, 복숭아, 무화과, 자두, 살구, 미라벨 자두, 초기 배, 대황, 첫 헤이즐넛... 목록이 계속됩니다! 나중에 사과, 포도, 양배추, 모과, 밤, 스쿼시 및 기타 호박을 가져옵니다. 정원의 이러한 보물 중 일부는 양호한 상태로 보관된다면 몇 주 또는 몇 달 동안 아무런 문제없이 보존 될 것입니다. 그러나 많은 사람들에게 수확이 풍부하다면 계절에 따라이 제품의 수명을 연장하는 가장 좋은 방법을 생각할 필요가 있습니다... 보존자는 넓은 의미에서 현장에 들어갑니다!

계절마다 즐거움을 연장

수제 보존은 시간의 흐름에 있습니다. 50 년대의 많은 가족들이 여전히 실천해 왔지만, 최근 수십 년 동안 과일과 채소 수입, 비수기, 온실 작물, 냉동 시장의 호황, 대규모 소매 업체와 소비자 사회... 소비자가 연중 다양한 제품을 구매할 수있게함으로써 프랑스 통조림 준비의 습관을 사라지게 한 모든 요인. 그러나... 겨울철에 정원에서 수확 한 바삭 바삭한 작은 오이 항아리를 여는 것보다 더 즐거운 것은 여름철에 익힌 맛있는 토마토 소스를 파스타 접시에 부어 넣거나 빵에 뿌립니다. 정원에서 풍성한 미라벨 매실 잼 아침 식사? 마지막으로, 통조림 식품은 일년 내내 자체 제품을 소비하는 즐거움 외에도 두 가지 이점이 있습니다. 경제적이며 농약과 화학 비료가 정원에서 금지되면 유기농입니다!

자연 보전 수단

당근 피클

음식을 보존하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그들은 모두 하나의 공통점을 가지고 있습니다: 그들은 박테리아와 곰팡이를 근절하고 발달을 막는 것을 목표로합니다. 보존에는 다른 자연 방부제가 포함됩니다.

세균을 파괴합니다. 공기와 미생물이 다시 용기에 들어가는 것을 막기 위해 항아리의 밀폐 폐쇄가 필요합니다. 이것은 좋은 오래된 캔의 원칙입니다 (가족 규모에서 종종 사용합니다) 고무 씰이있는 닫힌 유리 용기). 이 보존 방법은 야채 "au naturel"및 과일 시럽 또는 조리 된 제품 (예: 소스 및 콜리)에 이상적입니다.

추위

특정 온도 (약 -18° C) 아래에서 대부분의 박테리아는 더 이상 증식하지 않습니다. 그것들은 파괴되지 않습니다 (이것은 해동 시간과 재 동결 시간 사이에 병원성 세균이 활발하게 번식하는 데 시간이 걸렸을 수도 있음). 냉동실에 몇 달간 보관할 수 있습니다. 미백 여부에 관계없이 일부 야채는 냉동에 적합하며 냉동 백화점 (녹두, 콜리 플라워, 당근, 시금치...) 및 일부 과일에서도 볼 수 있습니다.

설탕

살구 잼 요리

충분한 양의 설탕 (60 % 이상)에서 박테리아는 더 이상 "성장하지"않습니다. 이 기술은 의심 할 여지없이 우리 부엌에서 가장 많이 사용됩니다: 잼, 젤리, 마멀레이드, 과일 페이스트, 시럽, 설탕 통조림의 예는 많으며...이 과자는 모든 욕심 많은 것들을 유혹합니다!

소금

소금은 또한 박테리아 발생을 억제합니다. 과거에 많이 사용 된 소금 보존은 오늘날 식물성 제품에는 다소 쓸모가 없지만 일부 레시피 (예: 레몬 핏 소금)에서는 행복으로 다시 발견됩니다.

기름

피클 피클

기름이 들어간 채소 (올리브!) 태양과 이탈리아에 꽃을 피십시오... 기름은 음식과 공기의 접촉을 막고 박테리아의 번식을 막는 것 외에도 이점을 제공합니다, 음식의 맛을 그대로 유지하고 심지어 그것을 승화시키기 위해. 호박, 토마토, 아티 초크 하트, 가지, 마늘 정향, 흰 양파, "안티파스 티"에서 맛있을 많은 야채들.

신맛

식초는 또한 캔의 위대한 고전입니다. 물론 피클뿐만 아니라 다양한 야채 피클도 생각합니다.

알코올

알코올을 언급하지 않고 보존 방법에 대한이 개요를 완성하는 것은 불가능합니다. 브랜디와 리큐어가 함유 된 과일이 가장 좋은 예입니다.

오리지널 락토 발효

덜 알려진, 락토 발효는 비타민의 좋은 부분을 보존하면서 음식을 보존 할 수 있습니다. 유당 발효 제품에는 장내 식물 (유명한 프로바이오틱스)에 유용한 박테리아가 들어 있습니다. 소금에 절인 양배추 (백당 유 발효 양배추)가 가장 잘 알려진 예이지만이 기술은 다른 많은 야채에 적용됩니다.

통조림, 그러나 어떻게?

종종, 발사에 실패하는 것이 욕망이 아니지만, 우리는 그것에 대해 어떻게해야할지 모른다. 보존의 준비에는 어떤 형태로든 기본 개념이 필요하다는 것이 사실입니다.

돌이킬 수없는 신선도의 제품

배당률을 높이려면 먼저 보관할 과일과 채소를 신중하게 선택하십시오. 손상되거나 시들어 지거나 과잉 인 사람은 모두 폐기하십시오. 실제로 박테리아 발생에 더 취약합니다 (이것은 폐기 할 이유가 아닙니다. 적절한 분류 및 트리밍 후 신선하게 먹을 수 있습니다) "). 껍질을 벗기거나 자르기 전에 세척하십시오.

컨테이너 멸균 및 작업 계획의 위생

보관에 사용되는 용기, 뚜껑 및 씰은 비눗물로 세척하고 헹구고 끓는 물로 멸균 한 다음 공기 건조해야합니다 (와이 핑 없음). 교차 오염을 피하기 위해 작업대 (도마 등)와기구 (칼, 강판 등)는 완벽하게 깨끗해야합니다.

따라야 할 단계

피클 콩과 당근

항아리에 잼, 과일 시럽, 콜리, 피클 또는 야채 등 각 캔 통조림은 매우 정밀하게 준비됩니다. 한 걸음 건너 뛰는 데는 의문의 여지가 없습니다: 박테리아는 살균이 잘 안되거나 잘 닫히지 않은 병에 빠르게 번식했습니다. 기껏해야 그 내용물은 단순히 쓰레기통에 빠지게되며, 최악의 경우 섭취 한 병원균에 따라 다소 심각하게 아프게됩니다. 이것에 익숙하지 않다면 레시피를 받아보십시오. 유명한 브랜드 Le Parfait의 사이트도 참조 할 수 있습니다. 유용한 팁을 제공합니다. 그러나 안심하십시오: 실제로 항아리에 여름을 넣으면 마침내 매우 쉽습니다!

또한 읽기:

  • 다른 보존 수단
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  • 녹두를 유지
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