๊ฑดํฌ๋„

๊ฑดํฌ๋„๋Š” ์ •์›์—์„œ ์ž์ฃผ ์ž๋ผ๋Š” ์ž‘์€ ๊ด€๋ชฉ ์ธ ๊ฑดํฌ๋„ ๋ถ€์‹œ์˜ ์—ด๋งค์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๋น„ํƒ€๋ฏผ C, ๋ฏธ๋„ค๋ž„ ๋ฐ ์„ฌ์œ ์งˆ์ด ํ’๋ถ€ํ•˜์—ฌ ์นผ๋กœ๋ฆฌ๊ฐ€ ๊ฐ€์žฅ ๊ฐ€๋ฒผ์šด ๊ณผ์ผ ์ค‘ ํ•˜๋‚˜์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์žผ๊ณผ ์ ค๋ฆฌ ๋˜๋Š” ์‹ ์„ ํ•˜๊ณ  ๋‹ค์ฑ„๋กœ์šด ๋””์ €ํŠธ์™€ ๋‹ฌ์ฝคํ•˜๊ณ  ์‹ ๋ง›์ด ๋‚˜๋Š” ์†Œ์Šค์—์„œ ์ฆ๊ธฐ์‹ค ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

๊ฑดํฌ๋„

์ด ๋ฌธ์„œ์˜ ๋‚ด์šฉ

ํ‘œ์‹œ

๋ถ‰์€ ๊ฑดํฌ๋„

Redcurrant๋Š” ์ž‘๊ณ  ํƒ€๋ฅดํŠธ์ด๋ฉฐ ๋Œ€๋ถ€๋ถ„ ๋นจ๊ฐ„์ƒ‰์ด์ง€๋งŒ ๋ถ„ํ™์ƒ‰, ํฐ์ƒ‰ ๋˜๋Š” ๋…น์ƒ‰๊ณผ ๊ฐ™์€ ์ƒ‰์ƒ์œผ๋กœ ๋†€๋ผ ์šธ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๊ฒƒ์€ ์žก์ดˆ์˜ ์—ด๋งค์ด๋ฉฐ, Grossulariaceae๊ณผ์˜ ๊ด€๋ชฉ์œผ๋กœ ํ”„๋ž‘์Šค์™€ ์œ ๋Ÿฝ์˜ ์ •์›์—์„œ ๋งค์šฐ ํ”ํ•˜๋ฉฐ ํ’ˆ์ข…์— ๋”ฐ๋ผ 6 ์›”์—์„œ 8 ์›” ์‚ฌ์ด์— ์„ฑ์ˆ™ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

๊ธฐ์›๊ณผ ์—ญ์‚ฌ

๊ฑดํฌ๋„ ๋ถ€์‹œ์˜ ์ง€๋ฆฌ์  ๊ธฐ์›์€ ๊ณ ์ •ํ•˜๊ธฐ๊ฐ€ ์–ด๋ ต์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์œ ๋ผ์‹œ์•„์—์„œ ์ฒ˜์Œ์œผ๋กœ ๊ธธ๋“ค์—ฌ์ง€๊ณ  ์žฌ๋ฐฐ ๋œ ๊ฒƒ์œผ๋กœ ๋ณด์ด๋ฉฐ ํ”„๋ž‘์Šค์— ์†Œ๊ฐœ ๋œ ๊ฒƒ์€ 12 ์„ธ๊ธฐ์— ๋ถˆ๊ณผํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ฑดํฌ๋„๋Š” 15 ์„ธ๊ธฐ ๊ฒฝ๊นŒ์ง€ ํ”„๋ž‘์Šค ์ •์›์— ๋‚˜ํƒ€๋‚˜๊ธฐ ์‹œ์ž‘ํ•˜์ง€ ์•Š์•˜์„ ๊ฒƒ์ž…๋‹ˆ๋‹ค.

์˜ค๋Š˜๋‚  ๊ฑดํฌ๋„๋Š” ์ฃผ๋กœ ๋Ÿฌ์‹œ์•„, ํด๋ž€๋“œ ๋ฐ ๋…์ผ์—์„œ ์ƒ์‚ฐ๋˜๋ฉฐ ํ”„๋ž‘์Šค๋Š” ๋ก  ๋ฐธ๋ฆฌ, ๋ฃจ ์•„๋ฅด ๋ฐธ๋ฆฌ ๋ฐ ๋กœ๋ Œ์—์„œ ์†Œ๋Ÿ‰์„ ์ˆ˜ํ™•ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

์ข…๋ฅ˜

๊ฑดํฌ๋„์—๋Š” ๋งŽ์€ ์ข…๋ฅ˜๊ฐ€ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ตฌ์Šค๋ฒ ๋ฆฌ๋Š” 3 ๊ฐ€์ง€ ๊ทธ๋ฃน์œผ๋กœ ๋ถ„๋ฅ˜๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

  • ๊ฑดํฌ๋„ ๋ถ€์‹œ ๋ฆฌ๋ธŒ ๋ฃจ ๋ธŒ๋Ÿผ๋นจ๊ฐ„์ƒ‰, ๋ถ„ํ™์ƒ‰ ๋˜๋Š” ํฐ์ƒ‰ ๊ณผ์ผ์„ ์ œ๊ณตํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  • ๊ตฌ์Šค๋ฒ ๋ฆฌ, ๊ฐ€์‹œ, ๋Š‘๊ณจ ์œก์•„๋…น์ƒ‰ ๋˜๋Š” ์ž์ฃผ์ƒ‰ ๊ฑดํฌ๋„๋ฅผ ์ƒ์‚ฐํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  • ๊ฒ€์€ ๊ฑดํฌ๋„ ๋ฆฌ๋ธŒ์Šค ๋‹ˆ ๊ทธ๋Ÿผ๊ฒ€์€ ๊ณผ์ผ์€ ์šฐ๋ฆฌ๊ฐ€ ์ผ๋ฐ˜์ ์œผ๋กœ ๊นŒ์น˜ ๊นŒ์น˜๋ฐฅ ๋‚˜๋ฌด์ž…๋‹ˆ๋‹ค.

์ข…์— ์†ํ•˜๋Š” ํ’ˆ์ข… ์ค‘ ๋ฆฌ๋ธŒ ๋ฃจ ๋ธŒ๋Ÿผ์šฐ๋ฆฌ๋Š” ์ธ์šฉํ•œ๋‹ค:

  • Jonkher von Tets, ๋ฐ์€ ๋ถ‰์€ ๊ฑดํฌ๋„;
  • ๋ ˆ๋“œ ๋ ˆ์ดํฌ, ๋ผ์ดํŠธ ๋ ˆ๋“œ, ์Šค์œ„ํŠธ;
  • ๋กค๋ž€, ๋นจ๊ฐ„์ƒ‰, ์งˆ๋ณ‘์— ์ข‹์€ ์ €ํ•ญ๋ ฅ ์ œ๊ณต;
  • ๋ฉ€์นด (Mulka), ์ง„ํ•œ ๋นจ๊ฐ„์ƒ‰, 8 ์›”์— ์ˆ™์„ฑ;
  • ์˜…์€ ๋ถ„ํ™์ƒ‰์˜ Sablons์˜ ์˜๊ด‘;
  • Versaillaise ๋นจ๊ฐ•, ์ผ์ฐ (6 ์›” ๋ง ๋ธ”๋ž™ ๋ฒ ๋ฆฌ);
  • ๋‹ค๋ชฉ์  ํฐ์ƒ‰, ๋ฐ˜ํˆฌ๋ช…, ๊ณผ์ผ ๋ฐ ์‚ฐ์„ฑ;
  • ๋„ค๋œ๋ž€๋“œ, ํ•‘ํฌ...

์ผ๋ฐ˜์ ์œผ๋กœ ํฐ์ƒ‰ ๊ฑดํฌ๋„๋Š” ๋นจ๊ฐ•๋ณด๋‹ค ์‚ฐ์„ฑ์ด ์ ๊ณ  ์žฅ๋ฏธ๋Š” ํ–ฅ์ด ๋” ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

์˜์–‘ ์žฅ์ 

  • ๊ตฌ์Šค๋ฒ ๋ฆฌ๋Š” ๋งค์šฐ ์ ๋‹นํ•œ ์นผ๋กœ๋ฆฌ ์„ญ์ทจ๋กœ ๋จผ์ € ๊ตฌ๋ณ„๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.5g์˜ ํƒ„์ˆ˜ํ™”๋ฌผ๊ณผ 100g ๋‹น 33kCal๋กœ ๋ ˆ๋ชฌ๋งŒํผ ๊ฐ€๋ณ๊ณ  ๋”ธ๊ธฐ๋ณด๋‹ค ์ ์œผ๋ฉฐ ์ด๋ฏธ ํ˜„์žฅ์—์„œ ์ฑ”ํ”ผ์–ธ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๊ฒƒ์€ ๋งŽ์€ ์–‘์˜ ๋ฌผ (82 %)์„ ํ•จ์œ ํ•˜๊ณ  ์žˆ๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ๊ฐˆ์ฆ ํ•ด์†Œ ๋ฐ ์ƒ์พŒํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  • ๊ทธ๊ฒƒ์€ ๋˜ํ•œ ๋น„ํƒ€๋ฏผ C (๊ฑฐ์˜ ์˜ค๋ Œ์ง€๋งŒํผ)๋ฟ๋งŒ ์•„๋‹ˆ๋ผ ๋ฏธ๋„ค๋ž„๊ณผ ๋ฏธ๋Ÿ‰ ์›์†Œ (์นผ๋ฅจ, ์นผ์Š˜, ์ธ, ์ฒ , ์•„์—ฐ, ๋ถˆ์†Œ, ๋ง๊ฐ„, ๊ตฌ๋ฆฌ, ์…€๋ ˆ๋Š„...)๊ฐ€ ํ’๋ถ€ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  • ๊ทธ๊ฒƒ์˜ ์‚ฐ์„ฑ ๋ง›์€ ์œ ๊ธฐ์‚ฐ (๊ตฌ์—ฐ์‚ฐ, ๋ง์‚ฐ)์˜ ํ•จ๋Ÿ‰์œผ๋กœ ์ธํ•ด ์ƒ๊ฐํ•˜๋Š” ๊ฒƒ๊ณผ๋Š” ๋‹ฌ๋ฆฌ ๊ฑดํฌ๋„๋ฅผ ์•Œ์นผ๋ฆฌ์„ฑ ๊ณผ์ผ๋กœ ๋งŒ๋“ญ๋‹ˆ๋‹ค.
  • ๋˜ํ•œ ํ”ผ๋ถ€์™€ ํ• (๋ฏผ๊ฐํ•œ ์žฅ์„ ์ž๊ทน ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Œ)์— ํ•จ์œ  ๋œ ์ƒ๋‹นํ•œ ์–‘ (8g / 100g)์˜ ์„ฌ์œ ์งˆ๊ณผ ์ˆ˜์šฉ์„ฑ ์„ฌ์œ  (ํŽ™ํ‹ด)๋ฅผ ํ•จ์œ ํ•˜๊ณ  ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  • ๋งˆ์ง€๋ง‰์œผ๋กœ ํ”Œ๋ผ๋ณด๋…ธ์ด๋“œ, ํ•ญ์‚ฐํ™” ์ œ ๋ฐ ํ˜ˆ์•ก ๋ชจ์„ธ๊ด€ ๋ณดํ˜ธ ํ™”ํ•ฉ๋ฌผ์ด ํ’๋ถ€ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

๊ตฌ๋งค ๋ฐ ๋ณด์กด

์‹ ์„ ํ•œ ๊ฑดํฌ๋„๋Š” ์ผ๋ฐ˜์ ์œผ๋กœ ์ž‘์€ ์Ÿ๋ฐ˜์—์„œ ๊ตฌ์ž…ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ณก๋ฌผ์ด ๋‹ค์œก์งˆ์ด๊ณ  ๋ฐ˜์ง์ด๋Š” ๊ฒƒ์„ ์„ ํ˜ธํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค. ๊ทธ๋“ค์€ ์ถฉ๋ถ„ํžˆ ๋นจ๋ฆฌ ๊ฑด์กฐ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์„œ๋Š˜ํ•˜๊ฑฐ๋‚˜ ์‹ค์˜จ์—์„œ 2, 3 ์ผ ์ด์ƒ ๋ณด๊ด€ํ•˜์ง€ ๋งˆ์‹ญ์‹œ์˜ค. ๋ƒ‰๋™, ์„ธ์ฒ™, ๊ฑด์กฐ ๋ฐ ํƒˆ ํฌ๊ฐ€ ๊ฐ€๋Šฅํ•˜์ง€๋งŒ ๋ƒ‰๋™ํ•˜๋ฉด ์ƒ‰์ƒ์ด ๋ฐ”๋€Œ์–ด ์ฃผ์Šค ์ผ๋ถ€๋ฅผ ์žƒ๊ฒŒ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

๋ถ€์—Œ์—์„œ

Redcurrant๋Š” ์ผ๋…„ ๋‚ด๋‚ด ์žผ, ์ ค๋ฆฌ ๋ฐ ์‹œ๋Ÿฝ์œผ๋กœ ์ธ๊ธฐ๊ฐ€ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ณ„์ ˆ์—, ๊ทธ๊ฒƒ์€ ํ•œ ๋ฒˆ ์„ธ์ฒ™ํ•˜๊ณ  destemmed ๋””์ €ํŠธ๋กœ ๋จน์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ํ˜ผ์ž ์„ญ์ทจํ•˜๋ฉด ์•ฝ๊ฐ„์˜ ์‚ฐ๋„๋ฅผ ์ค„์ด๊ธฐ ์œ„ํ•ด ์•ฝ๊ฐ„์˜ ์„คํƒ•์ด ํ•„์š”ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ, ์ฝ”ํ‹ฐ์ง€ ์น˜์ฆˆ ๋ฐ ๊ณผ์ผ ์ƒ๋Ÿฌ๋“œ์— ๋ฐ”์‚ญ ๋ฐ”์‚ญํ•จ๊ณผ ์ƒ‰๊ฐ์„ ์„ ์‚ฌํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋˜ํ•œ ํƒ€๋ฅดํŠธ๋ฅผ ์žฅ์‹ํ•˜๊ณ  (๋ฐ˜์ฃฝ์„ ํฐ์ƒ‰์œผ๋กœ ์š”๋ฆฌ ํ•œ ๋‹ค์Œ ๊ตฌ์ฆˆ ๋ฒ ๋ฆฌ๋ฅผ ์ •๋ ฌ ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Œ) ๋ถ€์„œ์ง€๊ธฐ ์‰ฝ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

์ง  ์š”๋ฆฌ์—์„œ๋Š” ๊ฒŒ์ž„, ์˜ค๋ฆฌ, ์†ก์•„์ง€ ๊ฐ„ ๋˜๋Š” ๋ถ‰์€ ๊ณ ๊ธฐ์™€ ํ•จ๊ป˜ ์†Œ์Šค๋ฅผ ์ค€๋น„ ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์š”๋ฆฌ๊ฐ€ ๋๋‚  ๋•Œ ๊ตฌ์Šค๋ฒ ๋ฆฌ๋ฅผ ์ ‘์‹œ์— ๋„ฃ์„ ์ˆ˜๋„ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

์•Œ์•„๋‘๋ฉด ์ข‹์€

์ •์›์—์„œ ๊ฑดํฌ๋„๋กœ ์žผ์ด๋‚˜ ์ ค๋ฆฌ๋ฅผ ๋งŒ๋“ค๊ธฐ๋กœ ์„ ํƒํ•œ ๊ฒฝ์šฐ, ์ผ๋‹จ ์ˆ˜ํ™•ํ•˜๋ฉด ํšจ์†Œ (ํŽ™ ํ‹ฐ๋‚˜ ์•„์ œ)๊ฐ€ ํŽ™ํ‹ด์„ ๋ณ€๊ฒฝํ•˜๊ณ  ๋†ํ›„ ํ•œ ํž˜์„ ๊ฐ์†Œ์‹œํ‚ค๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ์žผ์„ ๊ฐ€์ ธ๊ฐ„ ํ›„ ์ฆ‰์‹œ ์ค€๋น„ํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค. ๊ณผ์ผ์ด ๊ธฐ๋‹ค๋ฆฌ๊ณ  ์žˆ๋‹ค๋ฉด ๋œ ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค!

์ถ”์ฒœ ์ •๋ณด
  • ๋‚ด ์ •์›์—์„œ ์ž์—ฐ์Šค๋Ÿฝ๊ฒŒ ํ”๋“œ๋Š” ํ”๋“ค๋ฆผ
  • ๋ฐค๋‚˜๋ฌด์˜ ์„ฑ๊ณต์ ์ธ ์ˆ˜์ •
  • ์‚ฌ๊ณผ ๋‚˜๋ฌด์— ํŽ˜๋กœ๋ชฌ ํŠธ๋žฉ์„ ์‚ฌ์šฉํ•˜๋Š” ์ด์œ ๋Š” ๋ฌด์—‡์ž…๋‹ˆ๊นŒ?
  • 3 ์›” ์ค‘์ˆœ์— ๋”ธ๊ธฐ๋ฅผ ์ด์‹ ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๊นŒ?
  • ์ง€ํ•˜์‹ค์— ์ €์žฅ๋œ ๋‚ด ์‚ฌ๊ณผ๋Š” ๋ถ€ํŒจํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋“ค์„ ์ง€ํ‚ค๋Š” ๋ฐฉ๋ฒ•?
  • ๋งŒ๋‹ค๋ฆฐ
  • ๋งŒ๋‹ค๋ฆฐ
๋Œ€๋ถ€๋ถ„์˜ ์นดํ…Œ๊ณ ๋ฆฌ์—์„œ ๋ฐฉ๋ฌธ
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