Crosne: 재발견하는 것을 잊어 버린 야채

Crosnes 또는 일본의 Crosnes는 잊혀진 야채입니다. 우리는이 작은 진주 같은 흰색 괴경을 즐거움으로 재발견합니다. 세련 된 맛은 훌륭한 고기, 생선을 동반하거나 그라탕에 충분합니다...

이 문서의 내용

• 맛있고 특이한 크로 센
• 약간의 역사
• 영양 장점
• Crosnes 선택 및 유지
• 준비 및 시음

맛있고 특이한 크로 센

크로네 시즌은 11 월 말에 시작되며 시장 마구간에서 3 월까지 발견됩니다. 그들의 문화와 소비는 기밀로 유지되지만, 일부를 찾으면이 잊혀진 야채를 맛볼 수있는 기회를 놓치지 마십시오...
crosnes는 진주 같은 흰색의 덩이 줄기이며 통통하며 몇 센티미터 길이이며 고리가 있습니다. 큰 애벌레를 연상시킵니다. 그들은 다년생 허브 (우리 기후에서 매년 자란 것)에 의해 생산됩니다. Stachys affinis (동기 유휴 문자. Stachys tuberifera), 높이 40 ~ 60cm이며 박하, 풍미 또는 세이지와 같은 Lamiaceae과에 속합니다. Crosne은 또한이 가족에 속하는 매우 적은 야채 중 하나입니다. 괴경은 요리된다. 헤이즐넛, 아티 초크 및 살리시의 맛뿐만 아니라 반쯤 바삭 바삭한 반 용융 한 질감 모두를 불러 일으키는 놀라운 맛으로 높이 평가됩니다.

약간의 역사

크로 센은 중국 출신입니다. 그것은 아주 오래 전에 일본에서 소개되었고 1892 년 프랑스에서 소개 할 수있게 해준 일본인이었습니다. 그 적응은 크로스 네의에 손느에서 시작되었을 것입니다. 도시는 그에게 그의 이름을 주었다. 이 섬세한 야채는 19 세기 후반에 그 영광의 시간을 알았을 것입니다. 그러나 20 세기에 예루살렘 아티 초크 또는 루타 바가와 같이 두 번의 전쟁에서 많이 소비 된 크로네는 프랑스의 심장부에 떨어졌을 것입니다. 그러나 Crosne 재배는 여러 지역 (Ile de France, Loire Valley, Brittany, Burgundy, Somme)에서 영구적으로 이루어 지지만, 매우 작은 지역으로 인해 Crosne은 여전히 ​​제품을 너무 희귀하게 만들고 수확은 기계화를 지원하지 않습니다. 킬로 당 가격이 높습니다.

영양 장점

Crosnes는 탄수화물 (100g 당 16g)이 풍부하고 소량의 단백질 (100g 당 2.5g)을 함유하고 있습니다. 미네랄도 잘 나타납니다 (특히 칼륨, 칼슘, 인). Crosne의 특징 중 하나는 stachyose, 특정 탄수화물 소화가 거의 포함되어 있지 않으므로 민감한 사람들의 헛배 부름과 팽만감을 유발할 수 있습니다. 또한 특정 소화 또는 간 질환을 치료하는 것으로 알려진 베타인이 포함되어 있습니다.

Crosnes 선택 및 유지

crosnes는 가능한 한 신선해야합니다: 흰색 (갈색 색조를 띠는 사람들은 피하십시오), 단단하고 다육 질을 선택하십시오. 그들은 보존되지 않기 때문에 구입 직후에 준비하십시오 (야외에서의 산화, 건조, 시들음, 진주 흰색에서 베이지 색까지...). 그러나 세심한 청소 및 건조 후에 얼릴 수 있습니다.

준비 및 시음

Crosnes의 주요 단점은 얇은 피부와 토양이나 모래의 잔류 물을 제거하기 위해 문지르거나 벗겨서는 안된다는 것입니다. 물로 헹구고 거칠게 말린 다음 굵은 소금이 든 헝겊에 넣고 몇 분 동안 손에 넣으십시오. 레몬 수로 다시 헹구십시오 (예쁜 색을 유지하기 위해).
crosnes는 물로 찐다 (이 두 경우에는 요리가 약간 딱딱한 질감을 유지하기 위해 5-10 분 짧아야한다) ; 우리는 또한 약간의 지방에서 그들을 날려 버릴 수 있습니다. 요리되면 반주 (고기, 생선), 평범한 국물 또는 소스와 같이 제공됩니다. Crosnes는 맛있는 그라탕이나 오리지널 샐러드를 만들 수도 있습니다.

또한 발견하십시오: 결절이있는 차빌