- ๋ง์๊ณ ํน์ดํ ํฌ๋ก ์ผ
- ์ฝ๊ฐ์ ์ญ์ฌ
- ์์ ์ฅ์
- Crosnes ์ ํ ๋ฐ ์ ์ง
- ์ค๋น ๋ฐ ์์
๋ง์๊ณ ํน์ดํ ํฌ๋ก ์ผ
crosnes๋ ์ง์ฃผ ๊ฐ์ ํฐ์์ ๋ฉ์ด ์ค๊ธฐ์ด๋ฉฐ ํตํตํ๋ฉฐ ๋ช ์ผํฐ๋ฏธํฐ ๊ธธ์ด์ด๋ฉฐ ๊ณ ๋ฆฌ๊ฐ ์์ต๋๋ค. ํฐ ์ ๋ฒ๋ ๋ฅผ ์ฐ์์ํต๋๋ค. ๊ทธ๋ค์ ๋ค๋ ์ ํ๋ธ (์ฐ๋ฆฌ ๊ธฐํ์์ ๋งค๋ ์๋ ๊ฒ)์ ์ํด ์์ฐ๋ฉ๋๋ค. Stachys affinis (๋๊ธฐ ์ ํด ๋ฌธ์. Stachys tuberifera), ๋์ด 40 ~ 60cm์ด๋ฉฐ ๋ฐํ, ํ๋ฏธ ๋๋ ์ธ์ด์ง์ ๊ฐ์ Lamiaceae๊ณผ์ ์ํฉ๋๋ค. Crosne์ ๋ํ์ด ๊ฐ์กฑ์ ์ํ๋ ๋งค์ฐ ์ ์ ์ผ์ฑ ์ค ํ๋์ ๋๋ค. ๊ดด๊ฒฝ์ ์๋ฆฌ๋๋ค. ํค์ด์ฆ๋, ์ํฐ ์ดํฌ ๋ฐ ์ด๋ฆฌ์์ ๋ง๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ๋ฐ์ฏค ๋ฐ์ญ ๋ฐ์ญํ ๋ฐ ์ฉ์ต ํ ์ง๊ฐ ๋ชจ๋๋ฅผ ๋ถ๋ฌ ์ผ์ผํค๋ ๋๋ผ์ด ๋ง์ผ๋ก ๋์ด ํ๊ฐ๋ฉ๋๋ค.
์ฝ๊ฐ์ ์ญ์ฌ
ํฌ๋ก ์ผ์ ์ค๊ตญ ์ถ์ ์ ๋๋ค. ๊ทธ๊ฒ์ ์์ฃผ ์ค๋ ์ ์ ์ผ๋ณธ์์ ์๊ฐ๋์๊ณ 1892 ๋ ํ๋์ค์์ ์๊ฐ ํ ์์๊ฒ ํด์ค ์ผ๋ณธ์ธ์ด์์ต๋๋ค. ๊ทธ ์ ์์ ํฌ๋ก์ค ๋ค์์ ์๋์์ ์์๋์์ ๊ฒ์ ๋๋ค. ๋์๋ ๊ทธ์๊ฒ ๊ทธ์ ์ด๋ฆ์ ์ฃผ์๋ค. ์ด ์ฌ์ธํ ์ผ์ฑ๋ 19 ์ธ๊ธฐ ํ๋ฐ์ ๊ทธ ์๊ด์ ์๊ฐ์ ์์์ ๊ฒ์ ๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ 20 ์ธ๊ธฐ์ ์๋ฃจ์ด๋ ์ํฐ ์ดํฌ ๋๋ ๋ฃจํ ๋ฐ๊ฐ์ ๊ฐ์ด ๋ ๋ฒ์ ์ ์์์ ๋ง์ด ์๋น ๋ ํฌ๋ก๋ค๋ ํ๋์ค์ ์ฌ์ฅ๋ถ์ ๋จ์ด์ก์ ๊ฒ์ ๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ Crosne ์ฌ๋ฐฐ๋ ์ฌ๋ฌ ์ง์ญ (Ile de France, Loire Valley, Brittany, Burgundy, Somme)์์ ์๊ตฌ์ ์ผ๋ก ์ด๋ฃจ์ด ์ง์ง๋ง, ๋งค์ฐ ์์ ์ง์ญ์ผ๋ก ์ธํด Crosne์ ์ฌ์ ํ โโ์ ํ์ ๋๋ฌด ํฌ๊ทํ๊ฒ ๋ง๋ค๊ณ ์ํ์ ๊ธฐ๊ณํ๋ฅผ ์ง์ํ์ง ์์ต๋๋ค. ํฌ๋ก ๋น ๊ฐ๊ฒฉ์ด ๋์ต๋๋ค.
์์ ์ฅ์
Crosnes๋ ํ์ํ๋ฌผ (100g ๋น 16g)์ด ํ๋ถํ๊ณ ์๋์ ๋จ๋ฐฑ์ง (100g ๋น 2.5g)์ ํจ์ ํ๊ณ ์์ต๋๋ค. ๋ฏธ๋ค๋๋ ์ ๋ํ๋ฉ๋๋ค (ํนํ ์นผ๋ฅจ, ์นผ์, ์ธ). Crosne์ ํน์ง ์ค ํ๋๋ stachyose, ํน์ ํ์ํ๋ฌผ ์ํ๊ฐ ๊ฑฐ์ ํฌํจ๋์ด ์์ง ์์ผ๋ฏ๋ก ๋ฏผ๊ฐํ ์ฌ๋๋ค์ ํ๋ฐฐ ๋ถ๋ฆ๊ณผ ํฝ๋ง๊ฐ์ ์ ๋ฐํ ์ ์์ต๋๋ค. ๋ํ ํน์ ์ํ ๋๋ ๊ฐ ์งํ์ ์น๋ฃํ๋ ๊ฒ์ผ๋ก ์๋ ค์ง ๋ฒ ํ์ธ์ด ํฌํจ๋์ด ์์ต๋๋ค.
Crosnes ์ ํ ๋ฐ ์ ์ง
์ค๋น ๋ฐ ์์
Crosnes์ ์ฃผ์ ๋จ์ ์ ์์ ํผ๋ถ์ ํ ์์ด๋ ๋ชจ๋์ ์๋ฅ ๋ฌผ์ ์ ๊ฑฐํ๊ธฐ ์ํด ๋ฌธ์ง๋ฅด๊ฑฐ๋ ๋ฒ๊ฒจ์๋ ์๋๋ค๋ ๊ฒ์
๋๋ค. ๋ฌผ๋ก ํน๊ตฌ๊ณ ๊ฑฐ์น ๊ฒ ๋ง๋ฆฐ ๋ค์ ๊ตต์ ์๊ธ์ด ๋ ํ๊ฒ์ ๋ฃ๊ณ ๋ช ๋ถ ๋์ ์์ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค. ๋ ๋ชฌ ์๋ก ๋ค์ ํน๊ตฌ์ญ์์ค (์์ ์์ ์ ์งํ๊ธฐ ์ํด).
crosnes๋ ๋ฌผ๋ก ์ฐ๋ค (์ด ๋ ๊ฒฝ์ฐ์๋ ์๋ฆฌ๊ฐ ์ฝ๊ฐ ๋ฑ๋ฑํ ์ง๊ฐ์ ์ ์งํ๊ธฐ ์ํด 5-10 ๋ถ ์งง์์ผํ๋ค) ; ์ฐ๋ฆฌ๋ ๋ํ ์ฝ๊ฐ์ ์ง๋ฐฉ์์ ๊ทธ๋ค์ ๋ ๋ ค ๋ฒ๋ฆด ์ ์์ต๋๋ค. ์๋ฆฌ๋๋ฉด ๋ฐ์ฃผ (๊ณ ๊ธฐ, ์์ ), ํ๋ฒํ ๊ตญ๋ฌผ ๋๋ ์์ค์ ๊ฐ์ด ์ ๊ณต๋ฉ๋๋ค. Crosnes๋ ๋ง์๋ ๊ทธ๋ผํ์ด๋ ์ค๋ฆฌ์ง๋ ์๋ฌ๋๋ฅผ ๋ง๋ค ์๋ ์์ต๋๋ค.
๋ํ ๋ฐ๊ฒฌํ์ญ์์ค: ๊ฒฐ์ ์ด์๋ ์ฐจ๋น