셀러리 레이브

실러 리즘에 가장 좋은 계절은 가을입니다. 9 월 초에 정원에서 수확 할 수 있습니다. 흰 살이 섬세하게 향기 나는이 뿌리 채소는 가볍고 섬유질, 비타민 및 미네랄이 풍부합니다. 놀랍게 으깬 그라탕입니다.

셀러리 레이브

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셀러리 레이브

셀러리, 아 피움 그라 폴렌, Apiaceae (또는 Umbelliferae)과에 속하는 2 년생 초본 식물입니다. 다양성입니다 아 피움 그라 폴렌 VAR. rapaceum 셀러리를주는 사람; 셀러리 지점은 다양성에 해당합니다 A. 그라 볼렌 VAR. 덜스. Celeriac은 뿌리 채소로 간주됩니다. 우리는 "사과", 즉 줄기의 팽팽하고 결절이 많은 줄기를 섭취하여 큰 공을 만듭니다. 두껍고 거칠고 갈라지고 갈색 인 피부 아래에서 약간 살을 taste 맛이 나는 하얀 살을 숨기고 익히거나 익힌다.
프랑스는 유럽의 대표적인 실러 리즘 생산국입니다. 북, 빈, 루아 레, 이블린, 바랭 및 아인에서 재배됩니다. 프랑스 실러 리즘은 보통 9 월과 10 월에 수확되며 (서리가 무서워) 4 월까지 마구간에서 발견됩니다. 시즌이 5 월에서 8 월 사이 인 경우 일반적으로 벨기에와 네덜란드에서 수입됩니다.

기원과 역사

셀러리는 지중해 분지의 원산지입니다. 그리스와 이집트인들은 이미 그것을 알고 있었고 잎과 씨앗을 사용하여 요리를 올리는 데 여러 세기 동안 조미료로 소비되었습니다. 프랑스에서는 셀러리가 오랫동안 조미료의 품질로 높이 평가되어 왔습니다. 17 세기까지, 그것은 "아파"라고 불리며, 얇은 갈비와 작은 뿌리를 가진 식물은 오늘날 우리가 알고있는 샐러리보다 파슬리처럼 보입니다. 샐러리가 그 자체로 야채로 소비 된 것은 17 세기가 되어서야 "셀러리"라는 용어가 나타났습니다. 현재 식물 육종을 통해 다양한 품종을 얻을 수 있습니다. 하나는 살 뿌리 (셀러리 뿌리), 다른 하나는 갈비뼈와 잎 (셀러 가지)입니다. Celeriac은 19 세기 프랑스 테이블에 확실하게 부과되었습니다.

영양 장점

Celeriac은 칼로리가 가장 적은 야채 중 하나입니다.100g 당 18kCal, 탄수화물 2.4g으로 88 %의 물로 가지만큼 가볍습니다. 그것의 주요 영양 이점은 좋은 미네랄 밀도입니다: 그것은 상당한 양의 칼륨을 함유하고 칼슘, 철, 인, 마그네슘, 구리, 셀레늄 및 망간 섭취는 무시할 수 없습니다. 또한 비타민 C, K, B5 및 B6의 귀중한 공급원입니다. 섬유질이 5 % 인 셀러리는 장 통과를 자극하고 특정 소화 암 (콜론)으로부터 보호하는 데 유용한 식품입니다.
실 러리 악은 특히 높은 나트륨 함량 (100g 당 100mg, 다른 채소보다 10-20 배 더 많은 양)을 제공합니다. 나트륨 식단이 엄격한 경우 섭취를 피하는 것이 좋습니다. Umbelliferae 가족의 많은 식물과 마찬가지로 셀러리 (레이브 또는 브랜치)는 가장 흔한 알레르기 항원 중 하나입니다.

그것을 선택하고 유지하십시오

단단하고 무겁거나 노랗거나 갈색으로 얼룩진 피부를 남기지 않고 단단하고 무거운 셀러리 볼을 선택하십시오. 이미 잎과 뿌리가 제거 된 Celeriac이 발견되지만 수확기에는 신선함을 보장하는 전체 형태로 운이 좋을 수도 있습니다.
셀러리는 1-2 주 동안 냉장고에 보관하고 종이 봉지 나 천으로 싸서 향기로운 냄새가 다른 음식에 전달되지 않도록 할 수 있습니다. 그러나 소비가 빠를수록 상당히 빨리 마르기 때문에 더 좋습니다. 조리 된 셀러리를 얼릴 수 있습니다. 당신의 정원에 셀러리가 풍부하게 있다면, 모래에 묻혀 어둡고 시원하고 통풍이 잘되는 방 (대부분의 뿌리 채소: 당근, 순무...)에서 몇 주 또는 몇 달 동안 유지할 수 있습니다.

품종과 품종

셀러리 뿌리에는 많은 종류가 있습니다. 여기에는 'Monarch', 'Cobra', 'Diamond', 'Mentor', 'Neve', 'Niva', 'Prague Giant', 'Marble Ball', 'Small-leaf Apple', 'Smooth of Paris'가 포함됩니다....
'블랑 드 루일', '덴마크 자이언트', '알바', '아약스', '오 피르'와 같은 초기 품종도 있습니다.

부엌에서

셀러리 뿌리를 준비하려면 칼로 껍질을 벗기고 눈을 제거하고 조각으로 자르고 차가운 레몬 물에 담가서 갈변을 피하십시오. 그것을 배출 한 후 찐, 삶은, 질식... 으깬 감자, 그라탕, 수프, 감자 튀김 또는 생선이나 고기 장식으로 제공 할 수 있습니다 흰색. Celeriac은 또한 맛있는 생고기입니다: (소화 능력을 향상시키기 위해) 잘게 갈아야합니다. 생 샐러리의 날카 롭고 뚜렷한 맛을 강화하기 위해 겨자와 함께 올린 마요네즈와 함께 레물 라드에서 제공됩니다.

참조: 셀러리 크림 슬리퍼

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