Cardon

카툰은 가을과 겨울의 야채로, 일부 지역에서 연말에 일반적으로 소비됩니다. 그러나이 오래된 야채는 재발견 될 가치가 있습니다!

Cardon

이 문서의 내용

차드와 아티 초크 사이

알제의 카드

카돈, 시나 라 cardunculus, 갈비뼈 또는 잎이 많은 잎자루 (잎 잎자루)의 "카드"를위한 chard와 같은 재배 야채는 크림색이다. 카툰은 국화과 (또는 화합물)과에 속하며 매우 긴 녹색 잎은 약간 은빛이며 매우 잘리고 일부 품종에서는 가시가 있으며 넓은 잎자루와 다육질 (소비되는 부분)입니다. 기원 지역, 즉 지중해 분지에서 다년생 식물은 기후에서 연간 또는 2 년마다 재배됩니다. Cardoon은 아티 초크의 가까운 사촌입니다 (두 식물은 동일한 공통 조상을 가지고 있습니다: 야생 카툰). 그 맛은이 관계를 회상하며, 아티 초크와 마찬가지로 카툰은 작은 꽃차례에서 꽃차례를 만듭니다. 크기는 먹을 수 있습니다.

기원과 역사

카돈-잎

카 디온은 지중해 기원 (지중해, 북아프리카, 키프로스, 터키)을 가지고 있습니다. 그것은 프랑스 남부와 리옹 지역에서 그것을 소개 한 로마인들에 의해 이미 재배되었습니다. 그것은 19 세기 중반까지 프랑스에서 널리 소비되어 조금 망각에 빠졌습니다. 그러나 문화는 특히 Vaulx-in-Velin에서 영속되는 리옹 지역의 미식 전문입니다. 또한 사부 아 (저지대)와 스위스 (제네바 근처에서 재배 한 Cardon de Plainpalais에 AOC가 있음), 스페인 및 이탈리아에서도 재배됩니다.

영양 장점

Cardon은 칼로리가 매우 낮습니다. 100g 당 13kcal, 2g 이상의 탄수화물이 있습니다. 가벼우면서도이 야채는 비타민 B9와 섬유질 (100g 당 2g)뿐만 아니라 양질의 미네랄 (특히 칼륨과 칼슘)을 제공합니다.

구매, 보존, 준비

요리 된 Cardons

얼룩이나 울퉁불퉁 한 자국이없는 단단하고 늑골이있는 카돈을 선택하십시오. 구입 후 빨리 소비하십시오.
준비는 차드 갈비의 준비와 비슷합니다: 잎을 자르고, 가장 큰 "실"을 제거하십시오. 갈비뼈를 섹션으로 자르고 레몬 수에 점차적으로 주입하여 산화를 피하십시오 (브라우닝 발생).
끓는 소금물과 레몬으로 요리하여 부드럽게하십시오. 그런 다음 카툰은 볶음, 그레이비, 오 그라탕 (리옹 레시피에 따라 골수 포함), 튀김, 오믈렛에 첨가, 화이트 소스, 수프와 벨벳, 차가운 vinaigrette에서...

몇 가지 흥미로운 품종

  • '완전한 흰색 비무장'(가시없이)
  • 'Vaulx-en-Velin green'
  • '투어의 가시'
  • 'Spiny silver Plainpalais'
  • '알제의 붉은'

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