์‚ฌํƒ• ๋ฌด์šฐ

๊ทผ๋Œ€์˜ ๋ฟŒ๋ฆฌ๋Š” ์ผ๋…„ ๋‚ด๋‚ด ์ด์šฉ ๊ฐ€๋Šฅํ•œ ๋ฟŒ๋ฆฌ ์ฑ„์†Œ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์ž color ๋น›์˜ ์ƒ‰๊ณผ ๋‹จ ๋ง›์ด ์•ผ์ฑ„๋ฅผ ๋‹๋ณด์ด๊ฒŒํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. B ๊ทธ๋ฃน์˜ ๋น„ํƒ€๋ฏผ์ด ํ’๋ถ€ํ•˜๊ณ  ์žฌ ํ’๋ถ€ํ•˜๋ฉฐ ์ข…์ข… ์ƒ๋Ÿฌ๋“œ๋กœ ์กฐ๋ฆฌ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋˜ํ•œ ๋ง›์žˆ๋Š” ์ƒ์œผ๋กœ ๋†€๋ผ์šด ์š”๋ฆฌ๋ฅผ ์ค€๋น„ ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

์‚ฌํƒ• ๋ฌด์šฐ

์ด ๋ฌธ์„œ์˜ ๋‚ด์šฉ

ํ”„๋ฆฌ์   ํ…Œ์ด์…˜ ๋ฐ ํ’ˆ์ข…

๋‘ฅ๊ทผ ์‚ฌํƒ•๋ฌด

๊ทผ๋Œ€์˜ ๋ฟŒ๋ฆฌ๋Š” Chen ๊ณผ๊ณผ ๋˜๋Š” ์•„๋งˆ ๋ž€ ๊ณผ๊ณผ์— ์†ํ•˜๋Š” ๋ฟŒ๋ฆฌ ์ฑ„์†Œ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์•ผ์ฑ„์— ๋‹ฌ์ฝคํ•˜๊ณ  ๋‹ฌ์ฝคํ•˜๋ฉฐ, ์ผ๋…„ ๋‚ด๋‚ด ๋…ธ์ , ์ƒ (5 ์›”์—์„œ 10 ์›”) ๋˜๋Š” ์š”๋ฆฌ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ํŠนํžˆ ๊ฒจ์šธ์—๋Š” ์•ผ์ฑ„๊ฐ€ ๋ถ€์กฑํ•˜๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ํŠนํžˆ ๊ฒจ์šธ์— ์†Œ๋น„๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค! ๊ทธ๊ฒƒ์€ ๋™๋ฌผ์„์œ„ํ•œ ์‚ฌ๋ฃŒ ์‚ฌํƒ•๋ฌด์™€ ์šฐ๋ฆฌ๊ฐ€ ์•Œ๊ณ ์žˆ๋Š” ํฐ ์„คํƒ•์„์ฃผ๋Š” ์‚ฌํƒ•๋ฌด์™€ ๋‘ ์ž๋งค์™€ ํ˜ผ๋™๋˜์–ด์„œ๋Š” ์•ˆ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

์‹œ์žฅ ๋งค์ ์—์„œ ๋ฐœ๊ฒฌ๋˜๋Š” ํ’ˆ์ข…์€ ์ผ๋ฐ˜์ ์œผ๋กœ ๊ฒ€์€ ์ƒ‰ ๋‘ฅ๊ทผ ์‚ฌํƒ•๋ฌด์ด์ง€๋งŒ ๋‹ค๋ฅธ ๋งŽ์€ ์›๋ž˜ ํ’ˆ์ข…์„ ํŒŒ์ข… ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

  • Crapaudine (๊ตฌ์‹, ์‹œ๊ณจ ํ’, ๊ธธ๊ณ  ๋Šฆ์Œ);
  • ์ด์ง‘ํŠธ์˜ ํ‰ํ‰ํ•œ ๊ฒ€์€ ์ƒ‰ (์ดˆ๊ธฐ);
  • ๋ผ ํฌ๋…ธ (์›ํ†ตํ˜• ๋ฐ ๋งค๋„๋Ÿฌ์šด ํ”ผ๋ถ€);
  • ๋ฒ„ํ”ผ์˜ ํ™ฉ๊ธˆ์ƒ‰ ๋ฐ ์ž์ด์–ธํŠธ ์˜๋กœ์šฐ Vairiac (๋…ธ๋ž€์ƒ‰);
  • Chioggia (ํฐ์ƒ‰์€ ๋นจ๊ฐ„์ƒ‰ ๋™๊ทธ๋ผ๋ฏธ)...

๊ธฐ์›๊ณผ ์—ญ์‚ฌ

์‚ฌํƒ•๋ฌด์˜ ์‹๋ฌผ ์ด๋ฆ„ ๋ฒ ํƒ€ ๋ถˆ๊ฐ€๋ฆฌ์Šค L., ๊ทธ ๊ธฐ์›์„ ๋ฐํž™๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋…€๋Š” Blette์™€ ๊ณตํ†ต ์กฐ์ƒ์ด ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋ฒ ํƒ€ ๋ถˆ๊ฐ€๋ฆฌ์Šค L. subsp. ๊ฐ€ ๋งˆ๋ฆฌ์œ ๋Ÿฝ โ€‹โ€‹์—ฐ์•ˆ์—์„œ ๋ฐœ๊ฒฌ๋˜๋Š” ์•ผ์ƒ ์‹๋ฌผ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๋น„ํŠธ๋Š” "๋ฒ ํŠธ"(์žŽ ์ฑ„์†Œ)์™€ "๋ ˆ๋ธŒ"์˜ ์ˆ˜์ถ•์œผ๋กœ ์ธํ•ด ์ผ๋ฐ˜์ ์œผ๋กœ ์‚ฌ์šฉ๋˜๋Š” ์ด๋ฆ„์œผ๋กœ, ์ค‘์„ธ์—๋Š” ๋ฟŒ๋ฆฌ๊ฐ€ ์†Œ๋น„๋˜๋Š” ๋ชจ๋“  ์‹๋ฌผ ์‹๋ฌผ์„ ์˜๋ฏธํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์Šค์œ„์Šค์™€ ์‚ฌ๋ณด์ด์—์„œ๋Š” "๋ถ‰์€ ๋‹น๊ทผ"์ด๋ผ๊ณ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

์‚ฌํƒ•๋ฌด๋Š” ์šฐ๋ฆฌ ์‹œ๋Œ€๊ฐ€ ์‹œ์ž‘๋œ ์ด๋ž˜ ์ฒ˜์Œ์œผ๋กœ 1 ์„ธ๊ธฐ์™€ 2 ์„ธ๊ธฐ์— ์žŽ์„ ๋ฟŒ๋ฆฐ ๋‹ค์Œ (๋ฟŒ๋ฆฌ๊ฐ€ ์•ฝ์šฉ์œผ๋กœ ๋ณด์กด ๋œ ํ›„) ์ค‘์„ธ๋ถ€ํ„ฐ ๋‹ค์œกํ•˜๊ณ  ๋‹ฌ์ฝคํ•œ ๋ฟŒ๋ฆฌ๋ฅผ ์œ„ํ•ด ์†Œ๋น„๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์‚ฌํƒ•๋ฌด ๋ฟŒ๋ฆฌ๋ฅผ ์ฒ˜์Œ์œผ๋กœ ๋ฟŒ๋ฆฌ๋Š” ๊ฒƒ์€ ์˜๊ตญ์ธ์ด์—ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ํ”„๋ž‘์Šค์—์„œ๋Š” ๋ถ€๋ฅด์ฃผ์•„์ง€์™€ ๊ท€์กฑ์ด ์˜ค๋žซ๋™์•ˆ ๊ธฐํ”ผํ–ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋ชจ๋“  ๋ ˆ์ด๋ธŒ์™€ ๋งˆ์ฐฌ๊ฐ€์ง€๋กœ ํ‰๋ฒ”ํ•œ ํ’ˆ์งˆ์˜ ์Œ์‹์œผ๋กœ ์—ฌ๊ฒจ์ง€๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ํ”„๋ž‘์Šค์™€ ์œ ๋Ÿฝ ์ „์—ญ์—์„œ ์‚ฌํƒ•๋ฌด ์†Œ๋น„๊ฐ€ ์ฆ๊ฐ€ํ•œ ๊ฒƒ์€ 19 ์„ธ๊ธฐ ์ค‘๋ฐ˜์ด ์•„๋‹ˆ์—ˆ๋‹ค. ๋˜ํ•œ ํ˜„์žฌ ์šฐ๋ฆฌ๋Š” ๋›ฐ์–ด๋‚œ ๋ง›์˜ ํŠน์„ฑ์œผ๋กœ ๋นจ๊ฐ•, ํฐ์ƒ‰ ๋˜๋Š” ๋…ธ๋ž€์ƒ‰์˜ ์ƒˆ๋กœ์šด ํ’ˆ์ข…์„ ๋งŒ๋“ค์—ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์˜ค๋Š˜๋‚  ์‹๋ฌผ์„ฑ ๋น„ํŠธ๋Š” ํ”„๋ž‘์Šค ์ค‘๋ถ€ (์˜ฌ๋ฆฌ์–ธ์ฆˆ), ์„œ๋ถ€ (๋ธŒ๋ฆฌํƒ€๋‹ˆ) ๋ฐ ๋…ธ๋ฅด ํŒŒ๋“œ ์นผ๋ ˆ์—์„œ ์žฌ๋ฐฐ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋งŽ์€ ์œ ๋Ÿฝ ๊ตญ๊ฐ€๋“ค (์ฒซ์งธ๋กœ ์ดํƒˆ๋ฆฌ์•„)๋„ ์ผ๋ถ€๋ฅผ ์ƒ์‚ฐํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

์˜์–‘ ์žฅ์ 

์‚ฌํƒ•๋ฌด๋Š” ํƒ„์ˆ˜ํ™”๋ฌผ (100g ๋‹น 8.5g)์—์„œ ๊ฐ€์žฅ ํ’๋ถ€ํ•œ ์•ผ์ฑ„ ์ค‘ ํ•˜๋‚˜์ด๋ฉฐ 40kCal / 100g์œผ๋กœ ์ฝฉ๋‚˜๋ฌผ๋ณด๋‹ค ์•ฝ๊ฐ„ ๋” ํ™œ๋ ฅ์ด ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋…€๋Š” ๋‹ค์Œ์— ๋Œ€ํ•ด ๋†’์ด ํ‰๊ฐ€๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

  • ์—ฐ์•ฝํ•œ ์„ฌ์œ  (100g ๋‹น 2.5g)์˜ ์ƒ๋Œ€์  ํ’๋ถ€ํ•จ์€ ํŠนํžˆ ์‚ฌํƒ•๋ฌด๊ฐ€ ์•„๊ธฐ์— ์˜ํ•ด ์š”๋ฆฌ๋˜๋Š” ๊ฒฝ์šฐ ๋งค์šฐ ์ž˜ ๊ฒฌ๋”œ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  • ์žฌ๊ด‘ ํ™” ํŠน์„ฑ (์นผ์Š˜ ๋ฐ ๋งˆ๊ทธ๋„ค์Š˜์ด ํ’๋ถ€ํ•จ) ๋ฐ ์ด๋‡จ์ œ (์นผ๋ฅจ ํ•จ๋Ÿ‰์ด ๋†’์Œ);
  • ๋น„ํƒ€๋ฏผ B ํ•จ๋Ÿ‰, ํŠนํžˆ ๋น„ํƒ€๋ฏผ B9;
  • ์‚ฐํ™” ๋ฐฉ์ง€์ œ (๋ฒ ํƒ€ ์ธ, ์ƒ‰์†Œ๋ฅผ ๋ ๋Š” ์ƒ‰์†Œ ๋ฐ ์‹ํ’ˆ ๋ฐ ์˜์•ฝํ’ˆ ์ฐฉ์ƒ‰์ œ๋กœ๋„ ์‚ฌ์šฉ๋˜๋Š” ์•ˆ๋ฃŒ ํฌํ•จ)๊ฐ€ ํ’๋ถ€ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

๊ทธ๊ฒƒ์„ ์„ ํƒํ•˜๊ณ  ์š”๋ฆฌํ•˜๊ณ  ๋ณด๊ด€ํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค.

์ƒ ๋น„ํŠธ ๋ฟŒ๋ฆฌ๋ฅผ ์ฐพ์„๋งŒํผ ์šด์ด ์ข‹์œผ๋ฉด ํ”ผ๋ถ€๊ฐ€ ๋„ˆ๋ฌด ๊ฑด์กฐํ•˜์ง€ ์•Š๊ณ  ๋”ฑ๋”ฑํ•˜๊ณ  ๋”ฑ๋”ฑํ•œ ์žŽ (์‹ ์„ ๋„์˜ ํ‘œ์‹œ ์™ธ์—)์„ ์„ ํƒํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค. ์‹์šฉ). ์š”๋ฆฌ, ๋งค๋„๋Ÿฌ์šด ํ”ผ๋ถ€, ์„ ํ˜ธํ•˜์ง€ ์•Š๊ณ  ์–ผ๋ฃฉ์ง€์ง€ ์•Š๊ณ  ๊ธˆ์ด ๊ฐ„ ๊ฒƒ์„ ์„ ํ˜ธํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

๋‚ ๊ฒƒ, ๊ทธ๊ฒƒ์€ ๋ƒ‰์žฅ๊ณ ์˜ ํŒŒ์‚ญ ํŒŒ์‚ญ์— ์ผ์ฃผ์ผ ๋ฌธ์ œ๋ฅผ ์œ ์ง€ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค; ์š”๋ฆฌ, ๋ฐ€ํ ์šฉ๊ธฐ์— ๋ณด๊ด€ํ•˜๊ณ  ์‹œ์›ํ•˜๊ฒŒํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค. ์š”๋ฆฌ ํ•œ ๋น„ํŠธ ๋ฟŒ๋ฆฌ๋ฅผ ์–ผ๋ฆด ์ˆ˜ ์žˆ์œผ๋ฉฐ ๊ป์งˆ์„ ๋ฒ—๊ธฐ๊ณ  ์กฐ๊ฐ์œผ๋กœ ์ž๋ฆ…๋‹ˆ๋‹ค.

์š”๋ฆฌ๋ฅผ ์œ„ํ•ด ๊ป์งˆ์„ ๋ฒ—๊ธฐ์ง€ ์•Š์€ ๋น„ํŠธ ๋ฟŒ๋ฆฌ๋ฅผ ๋“๋Š” ์†Œ๊ธˆ๋ฌผ์— ์•ฝ๊ฐ„ ์‹์ดˆ์— ๋‹ด๊ทธ์‹ญ์‹œ์˜ค. ํฌ๊ธฐ์— ๋”ฐ๋ผ 30 ๋ถ„์—์„œ 1 ์‹œ๊ฐ„ ์ •๋„ ์กฐ๋ฆฌ ํ•œ ๋‹ค์Œ ์ฐฌ๋ฌผ ํ•œ ๊ทธ๋ฆ‡์— ๋‹ด์•„ ํ”ผ๋ถ€๊ฐ€ ์‚ด์—์„œ ๋ถ„๋ฆฌ๋˜๋„๋กํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์‰ฝ๊ฒŒ ๊ป์งˆ์„ ๋ฒ—๊ธธ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ด ์ž‘์—…์œผ๋กœ ์†์ด ๋„ˆ๋ฌด ๋”๋Ÿฌ์›Œ์ง€์ง€ ์•Š๊ฒŒํ•˜๋ ค๋ฉด ๋น„ํŠธ ๋ฟŒ๋ฆฌ๋ฅผ ๋ฌผ์— ๋„ฃ์–ด ๊ป์งˆ์„ ๋ฒ—๊ธธ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

๋ถ€์—Œ ์ชฝ

์ƒ ๋น„ํŠธ๋ฅผ ๋ง›๋ณธ ์ ์ด ์—†๋‹ค๋ฉด ์‚ฌ๊ณผ๋กœ ์ž˜๊ฒŒ ์ž๋ฅด์‹ญ์‹œ์˜ค. ์–‘๊ณ ๊ธฐ์˜ ์–‘์ƒ์ถ”์™€ ํ˜ธ๋‘๋ฅผ ๊ณ๋“ค์ธ ๊ฒจ์šธ ์ƒ๋Ÿฌ๋“œ์˜ ํ•„์ˆ˜ ์š”๋ฆฌ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์—ฌ๋ฆ„์ฒ  ์ฐจ๊ฐ€์šด ์ˆ˜ํ”„ ๋‚˜ ๋™์œ ๋Ÿฝ ๊ตญ๊ฐ€์˜ ๋Œ€ํ‘œ์ ์ธ ์š”๋ฆฌ ์ธ ๋ณด์‰ฌ์™€ ๊ฐ™์€ ๋œจ๊ฑฐ์šด ์ˆ˜ํ”„์— ์‚ฌ์šฉํ•  ์ˆ˜๋„ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ฑฐํ’ˆ์ด๋‚˜ verrines, ๊ทธ๊ฒƒ์€ ๋‹น์‹ ์˜ ํ•ญ๋ชฉ์„ ์œ ํ–‰ ๋ชจ์–‘์„ ์ œ๊ณตํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๊ฒƒ์€ ์ –๋‹น ๋ฐœํšจ์— ์ ํ•ฉํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค: ๋ฏธ๊ตญ์—์„œ๋Š” ์‚ฌํƒ• ๋ฌด์šฐ ์†Œ๊ธˆ์— ์ ˆ์ธ ์–‘๋ฐฐ์ถ”๊ฐ€ ์ค€๋น„๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

ํฐ ๊ณ ๊ธฐ, ๊ฐ€๊ธˆ๋ฅ˜ ๋˜๋Š” ๊ฒŒ์ž„๊ณผ ํ•จ๊ป˜ ํŠ€๊ธธ ์ˆ˜๋„ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์–‘ํŒŒ์™€ ๋ถ‰์€ ์–‘๋ฐฐ์ถ”์™€ ์ž˜ ์–ด์šธ๋ฆฝ๋‹ˆ๋‹ค. ์ดํƒˆ๋ฆฌ์•„์—์„œ๋Š” ๋ฆฌ์กฐ๋˜ ์š”๋ฆฌ๋ฒ•์— ์‚ฌ์šฉ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋‹น์‹ ์€ ๋˜ํ•œ ์•„์ด๋“ค์—๊ฒŒ ๋งค์šฐ ์ธ๊ธฐ์žˆ๋Š” ์นฉ์„ ๋งŒ๋“ค ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค... ์•„ํŽ˜๋ฆฌํ‹ฐํ”„ ๋‹น์‹œ ๊ฐ€์žฅ ํฐ ์นฉ. ๋งˆ์ง€๋ง‰์œผ๋กœ ์ดˆ์ฝœ๋ฆฟ ์ผ€์ดํฌ์— ๊ฐํžˆ์‹ญ์‹œ์˜ค: ๋ฐ˜์ฃฝ์— ํฌํ•จ ๋œ ์ž‘์€ ์‚ฌํƒ• ๋ฌด์šฐ ํ“Œ๋ ˆ๋Š” ์ผ€์ดํฌ์™€ ๋น„๊ตํ•  ์ˆ˜์—†๋Š” ๋ถ€๋“œ๋Ÿฝ๊ณ  ๋ถ€๋“œ๋Ÿฌ์šด ๋ง›์„๋ƒ…๋‹ˆ๋‹ค.

์–ด๋ฆฐ ์žŽ์€ ๋ง›์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ฝ๊ธฐ: ์•ผ์ฑ„ ๊ผญ๋Œ€๊ธฐ๋ฅผ ๋จน๋Š”

ยป์šฐ๋ฆฌ์˜ ๊ธฐ์‚ฌ ์•ผ์ฑ„, ์ข‹์€ ์ด์›ƒ: ์ •์›์—์„œ ๊ทผ๋Œ€์˜ ๋ฟŒ๋ฆฌ ์˜†์— ๋ฌด์—‡์„ ์‹ฌ์–ด์•ผํ•ฉ๋‹ˆ๊นŒ?

์ถ”์ฒœ ์ •๋ณด
  • ์—ฌ์ „ํžˆ ๋”ธ๊ธฐ๋ฅผ ์žฌ๋ฐฐํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ๊ฐ€๋Šฅํ•ฉ๋‹ˆ๊นŒ?
  • ๋ผ์ฆˆ๋ฒ ๋ฆฌ ์žŽ์ด ๋…ธ๋ž—๊ณ  ๊ฒ€์€ ์ƒ‰์œผ๋กœ ๋ณ€ํ•˜๋Š” ์ด์œ ๋Š” ๋ฌด์—‡์ž…๋‹ˆ๊นŒ?
  • 2019 Earth to Table Award ์ˆ˜์ƒ์ž
  • ์‚ฌ๊ณผ ๋‚˜๋ฌด์˜ ์„ฑ๊ณต์ ์ธ ๊ด€๊ฐœ: ํ•„์š”์™€ ๋นˆ๋„
  • ์‚ฌ๊ณผ ๋‚˜๋ฌด์˜ ๊ณผ์ผ ์ˆ˜๋ฅผ ์กฐ์ ˆํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๊นŒ?
  • ๋ผ์ฆˆ๋ฒ ๋ฆฌ trellising: ๋ฐฉ๋ฒ• ๋ฐ ์ง€์›
  • ํ„ฐ๋„ ์•„๋ž˜ ํฌ๋„ ๋‚˜๋ฌด ์žฌ๋ฐฐ
๋Œ€๋ถ€๋ถ„์˜ ์นดํ…Œ๊ณ ๋ฆฌ์—์„œ ๋ฐฉ๋ฌธ
์ฝ”๋ฉ˜ํŠธ๋ฅผ ์ถ”๊ฐ€