์‚ด๊ตฌ

6 ์›”์—์„œ 8 ์›”๊นŒ์ง€์˜ ๊ณ„์ ˆ์— ์‚ด๊ตฌ๋Š” ์‹ค์ œ๋กœ ์—ฌ๋ฆ„ ๊ณผ์ผ์ž…๋‹ˆ๋‹ค! ํ•ญ์‚ฐํ™” ๋น„ํƒ€๋ฏผ, ๋ฏธ๋„ค๋ž„ ๋ฐ ์„ฌ์œ ์งˆ์ด ํ’๋ถ€ํ•˜๊ณ  ์ ๋‹นํ•œ ์นผ๋กœ๋ฆฌ ์„ญ์ทจ๋ฅผ ์œ„ํ•ด์„œ๋Š” ์ ๋‹นํžˆ ์„ญ์ทจํ•ด์•ผํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ž˜ ์ต์€ ๊ฒƒ์„ ์„ ํƒํ•˜๊ณ  ๋””์ €ํŠธ๋กœ ๋˜๋Š” ๋‹ฌ์ฝคํ•˜๊ฑฐ๋‚˜ ํ’๋ฏธ์žˆ๋Š” ์ค€๋น„๋กœ ์ฆ๊ธฐ์‹ญ์‹œ์˜ค.

์‚ด๊ตฌ

์ด ๋ฌธ์„œ์˜ ๋‚ด์šฉ

ํ‘œ์‹œ

์‚ด๊ตฌ

์‚ด๊ตฌ๋Š” ์‚ด๊ตฌ ๋‚˜๋ฌด์˜ ์—ด๋งค์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๋ฒš๋‚˜๋ฌด ์•„๋ฅด๋ฉ”๋‹ˆ์•„ ์นด, Rosaceae ๊ฐ€์กฑ์— ์†ํ•˜๋Š” ์ž‘์€ ๋‚˜๋ฌด. ํ’€ ์‹œ์ฆŒ ์ธ ํ”„๋ž‘์Šค์—์„œ ์—ฌ๋ฆ„ ์ตœ๊ณ  ์ˆ˜์ค€์˜ ๊ณผ์ผ์€ 6 ์›”์—์„œ 8 ์›” ๋ง๊นŒ์ง€ ๊ณ„์†๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ํ†ตํ†ตํ•œ ๋ชจ์–‘๊ณผ ๋ถ€๋“œ๋Ÿฌ์šด ํ”ผ๋ถ€๋ฅผ ๊ฐ€์ง„์ด ์ž‘์€ ๊ณผ์ผ์€ ๊ทธ๋Š˜์—์„œ ์ฃผํ™ฉ์ƒ‰์—์„œ ๋นจ๊ฐ•์œผ๋กœ ๋ณ€ํ•˜๋ฉฐ ๋”ฐ๋œปํ•œ ์ง€์—ญ, ํŠนํžˆ ์ง€์ค‘ํ•ด ๋ถ„์ง€์—์„œ ์ƒ์‚ฐ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

์ดํƒˆ๋ฆฌ์•„๋Š” ์œ ๋Ÿฝ์˜ ์ฃผ์š” ์ƒ์‚ฐ๊ตญ์ด๋ฉฐ ํ”„๋ž‘์Šค (Languedoc-Roussillon, Drรดme, Vaucluse, Rhรดne Valley), ์ŠคํŽ˜์ธ, ๊ทธ๋ฆฌ์Šค๊ฐ€ ๋’ค๋ฅผ ์ž‡์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ํ”„๋ž‘์Šค ์‚ด๊ตฌ๋Š” ์ข…์ข… ์ตœ๊ณ ๋ผ๊ณ  ์—ฌ๊ฒจ์ง€์ง€๋งŒ ๋ด„์ฒ  ์„œ๋ฆฌ๊ฐ€ ๋•Œ๋•Œ๋กœ ์ˆ˜ํ™•์„ ์ œํ•œํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ดํƒˆ๋ฆฌ์•„์™€ ์ŠคํŽ˜์ธ ์‚ด๊ตฌ๋Š” ํ”„๋ž‘์Šค ์‹œ์žฅ์— ๋Œ€ํ•œ ์ˆ˜์š”๋ฅผ ์ถฉ์กฑ์‹œํ‚ค๊ธฐ ์œ„ํ•ด ์ธ์ˆ˜ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

๊ธฐ์›๊ณผ ์—ญ์‚ฌ

์‚ด๊ตฌ๋Š” ์•„์‹œ์•„ ๊ณ ์œ ์˜ ๋‚˜๋ฌด์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์ ์–ด๋„ 4000 ๋…„ ์ „์— ์ฒ˜์Œ์œผ๋กœ ๊ธธ๋“ค์ธ ๊ฒƒ์€ ์ค‘๊ตญ์ธ์ด์—ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ค‘๊ตญ์—์„œ ์‚ด๊ตฌ๋Š” ์šฐ๋ฆฌ ์‹œ๋Œ€๋ณด๋‹ค ํ•œ ์„ธ๊ธฐ ์ „์— ์‹คํฌ๋กœ๋“œ์— ์ด์–ด ์ธ๋„์™€ ์ดํƒˆ๋ฆฌ์•„, ๊ทธ๋ฆฌ์Šค๋ฅผ ์–ป์—ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ํ”„๋ž‘์Šค์—์„œ๋Š” 15 ์„ธ๊ธฐ์— ์†Œ๊ฐœ๋˜์—ˆ์ง€๋งŒ ๋‹น์‹œ์—๋Š” ํฐ ๋ถˆ์‹ ์œผ๋กœ ์—ฌ๊ฒจ์กŒ๋‹ค. ๋ฃจ์ด 14 ์„ธ์— ๋”ฐ๋ผ ๋ฒ ๋ฅด์‚ฌ์œ  ์ •์›์—์„œ ์žฌ๋ฐฐํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์€ ๋Œ€๊ทœ๋ชจ ์ƒ์‚ฐ์˜ ์‹œ์ž‘๊ณผ ํ”„๋ž‘์Šค ํ…Œ์ด๋ธ”์—์„œ์˜ ์„ฑ๊ณต์„ ์˜๋ฏธํ–ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค!

์˜์–‘ ์žฅ์ 

์‚ด๊ตฌ๋Š” ์•ฝ๊ฐ„ ๊ฐ€๋ฒผ์šด ๊ณผ์ผ๋กœ 100g์— ํƒ„์ˆ˜ํ™”๋ฌผ 10g, 47kCal์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๊ฒƒ์€ ์„ฌ์œ ์งˆ, ์ฃผ๋กœ ํŽ™ํ‹ด, ์†Œํ™”๊ฐ€ ์ž˜๋˜๊ณ  ์•ฝํ•œ ๋‚ด์žฅ์„ ํฌํ•จํ•˜์—ฌ ๋งค์šฐ ์ž˜ ๊ฒฌ๋”˜๋‹ค. ๋‹ค๋ฅธ ๋‘ ๊ฐ€์ง€ ์ž์‚ฐ์€ ๋ฏธ๋„ค๋ž„ ์†Œ๊ธˆ๊ณผ ๋ฏธ๋Ÿ‰ ์›์†Œ๊ฐ€ ํ’๋ถ€ํ•˜๊ณ  ํ•ญ์‚ฐํ™” ๋ ฅ์ž…๋‹ˆ๋‹ค.

  • ๋”ฐ๋ผ์„œ ์ฒ ๊ณผ ๊ตฌ๋ฆฌ์˜ ๋งค์šฐ ์ข‹์€ ๊ณต๊ธ‰์›์ด๋ฉฐ ์ƒ๋‹น๋Ÿ‰์˜ ์นผ๋ฅจ (๋Œ€๋ถ€๋ถ„์˜ ๊ณผ์ผ๊ณผ ๊ฐ™์€), ์ธ ๋ฐ ๋งˆ๊ทธ๋„ค์Š˜์„ ํฌํ•จํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์•Œ์นผ๋ฆฌ ๋ฐ ์žฌ๊ด‘ ํ™”์ž…๋‹ˆ๋‹ค.
  • ๊ทธ๊ฒƒ์€ ์นด๋กœํ‹ด (์˜ค๋ Œ์ง€์ƒ‰์„ ๋ ๊ฒŒ ํ•จ) ๋˜๋Š” ํ”„๋กœ ๋น„ํƒ€๋ฏผ A์˜ ํ•จ๋Ÿ‰์ด ๋†’์œผ๋ฉฐ ์‚ฐํ™” ๋ฐฉ์ง€์ œ์ด๋ฏ€๋กœ ์ž์œ  ๋ผ๋””์นผ์˜ ์œ ํ•ดํ•œ ์˜ํ–ฅ์œผ๋กœ๋ถ€ํ„ฐ ๋ณดํ˜ธํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋˜ํ•œ ๋น„ํƒ€๋ฏผ C, ์‚ฐํ™” ๋ฐฉ์ง€์ œ ๋ฐ ๊ทธ๋ฃน B์˜ ๋น„ํƒ€๋ฏผ ๊ณต๊ธ‰์›์ด๊ธฐ๋„ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

์ข…๋ฅ˜

์กด์žฌํ•˜๋Š” 30 ๊ฐ€์ง€ ์‚ด๊ตฌ ์ค‘์—์„œ ๋‹ค์Œ์€ ์šฐ๋ฆฌ ์‹œ์žฅ์—์„œ ๊ฐ€์žฅ ์ผ๋ฐ˜์ ์ž…๋‹ˆ๋‹ค.

  • ํ”„๋กœ๋ฐฉ์Šค (Provence)์™€ ๋ž‘๊ทธ ๋… (Languedoc)์—์„œ ์ž๋ž€ ์–ผ๋ฆฌ ๋ธ”๋Ÿฌ์‰ฌ์™€ ํ†ฐ์ฝง์€ ๊ฐ€์žฅ ์ดˆ๊ธฐ์— 6 ์›”์— ์ˆ˜ํ™•์ด ์‹œ์ž‘๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  • Orangered์™€ Lambertin์€ 6 ์›” ์ค‘์ˆœ Languedoc-Roussillon์—์„œ ์ต์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  • Roussillon Red๋Š” 6 ์›” ๋ง ์งํ›„์— ์ถœ์‹œ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  • ํšŒ์‚ฌ์™€ ํƒ€๋ฅดํŠธ ๊ณจ๋“œ ๋ฆฌ์น˜๋Š” 7 ์›” ์ดˆ๋ถ€ํ„ฐ ํŒ๋งค๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. Languedoc-Roussillon์˜ ์‚ด๊ตฌ์ด๊ธฐ๋„ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  • Orangรฉ de Provence๋Š” Drรดme๊ณผ Vaucluse์—์„œ ์žฌ๋ฐฐ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์˜ค๋ Œ์ง€ ๋ ˆ๋“œ์˜ ๊ทธ๋Š˜์ด์žˆ๋Š” ๊ฝค ํฐ ๊ณผ์ผ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. 7 ์›”์— ๋ฐœ๊ฒฌ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  • Bergeron์€ Rhรดne Valley์—์„œ ์™”์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์˜ค๋ Œ์ง€์ƒ‰๊ณผ ๋ถ‰์€ ์ƒ‰์˜ ์œก์ฒด๋Š” ์ˆ˜๋ถ„์ด ๋งŽ๊ณ  ๋‹จ๋‹จํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. 7 ์›” ์ค‘์ˆœ๋ถ€ํ„ฐ 8 ์›” ์ค‘์ˆœ๊นŒ์ง€๋Š” ์„ฑ์ˆ˜๊ธฐ์ž…๋‹ˆ๋‹ค.

๊ตฌ๋งค ๋ฐ ๋ณด์กด

์ž˜ ์ต์€ ์‚ด๊ตฌ๋ฅผ ์„ ํƒํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ค‘์š”ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋‹ค๋ฅธ ๊ณผ์ผ๊ณผ ๋‹ฌ๋ฆฌ ๋”ฐ๊ธฐ ํ›„์— ์ต์ง€ ์•Š๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋“ค์˜ ํ”ผ๋ถ€๋Š” ์œ ์—ฐํ•˜๊ณ  ๋งค๋„๋Ÿฌ ์›Œ์•ผํ•˜๋ฉฐ ์ด์ƒ์ ์œผ๋กœ๋Š” ํ–ฅ์ด ์žˆ์–ด์•ผํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ณผ์ผ์˜ ๋ถ‰์€ ์ƒ‰์€ ์„ฑ์ˆ™์˜ ์‹ ํ˜ธ๊ฐ€ ์•„๋‹™๋‹ˆ๋‹ค.

์‚ด๊ตฌ๋Š” ๋ƒ‰์žฅ๊ณ ์˜ ์ถ”์œ„๋ฅผ ์ข‹์•„ํ•˜์ง€ ์•Š์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋ฐ”๋žŒ์งํ•˜๊ฒŒ๋Š” ๋ฉฐ์น  ๋™์•ˆ ์‰ฝ๊ฒŒ ๊ธฐ๋‹ค๋ฆด ์ˆ˜์žˆ๋Š” ์‹ค์˜จ์—์„œ ๋ณด๊ด€ํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค. ๋˜ํ•œ ์œ ํ–‰์„ฑ ์ดํ•˜์„ ์—ผ์˜ ํ˜•ํƒœ๋กœ ์‚ด๊ตฌ๋ฅผ ์–ผ๋ฆด ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค: ์”ป์–ด์„œ ๋‹ฆ๊ณ  ๋ฐ˜์œผ๋กœ ์ž๋ฅด์‹ญ์‹œ์˜ค (๊ณ ๋ž‘์˜ ์˜๋ฏธ).

๋ถ€์—Œ์—์„œ

์‚ด๊ตฌ๋Š” ๋””์ €ํŠธ ๋˜๋Š” ๊ฐ€๋ฒผ์šด ์Šค๋‚ต์œผ๋กœ ๋จผ์ € ๋ง›๋ณผ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋“ค์€ ๋˜ํ•œ coulis, compotes ๋ฐ jams์—์„œ ์ค€๋น„ ๋  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค (pectin์˜ ํ’๋ถ€ํ•จ์€ ์ž์‚ฐ์ž…๋‹ˆ๋‹ค). ๊ทธ๋“ค์€ ์—ฌ๋ฆ„ ๊ณผ์ผ ์ƒ๋Ÿฌ๋“œ์— ๋น ์ง€๊ฑฐ๋‚˜ ์‹œ๋Ÿฝ์œผ๋กœ ๋ฐ์นœ ํ›„ ์•„์ด์Šคํฌ๋ฆผ์„ ๊ณ๋“ค์ผ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋“ค์€ ํŒŒ์ด, ๋ฌด๋„ˆ์งˆ, clafoutis, ์ƒฌ๋กฏ๊ณผ ๊ฐ™์€ ๋งŽ์€ ํŒŒ์ด์—์„œ ๋งค์šฐ ์ธ๊ธฐ๊ฐ€ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค...

์ง  ๋ฒ„์ „์—์„œ๋Š” ์›๋ž˜ ๊ฐ€๊ธˆ๋ฅ˜ (ํŠนํžˆ ๋ฉ”์ถ”๋ผ๊ธฐ)์™€ ๋ผ์ง€ ๊ณ ๊ธฐ ๋˜๋Š” ํ† ๋ผ์™€ ๊ฐ™์€ ํฐ ๊ณ ๊ธฐ์™€ ํ•จ๊ป˜ ์ œ๊ณต๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋งˆ์ง€๋ง‰์œผ๋กœ, ๋ฏธ์„ฑ์ˆ™ ํ•œ ์‚ด๊ตฌ (๋”ฐ๋ผ์„œ ์‚ฐ์„ฑ)๋ฅผ ์ฒ˜ํŠธ๋‹ˆ์— ์‚ฌ์šฉํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

๋˜ํ•œ ์ฝ๊ธฐ: ๊ณผ์ผ ๋‚˜๋ฌด, ์น˜๋ฃŒ ๋ฐ ๋ด„ ํŒ

ํด๋ ˆ๋ฉ˜ ํƒ€์ธ Desfemmes

์‚ฌ์ง„ ํฌ๋ ˆ๋””ํŠธ: Andre (Fotolia.com)

์ถ”์ฒœ ์ •๋ณด
  • ์˜ฌํ•ด ์‹ฌ์€ ํฌ๋„ ๋‚˜๋ฌด ์ค‘ ํ•˜๋‚˜๊ฐ€ ๋ฐœ๋‹ฌํ•˜๊ธฐ ์‹œ์ž‘ํ•˜๋ฉด์„œ ๋งค์šฐ ์ž˜ ๋ฐœ๋‹ฌ๋˜์ง€ ์•Š์•˜์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ €์žฅํ•˜๋Š” ๋ฐฉ๋ฒ•?
  • ๋ฐ”๋žŒ์ด ๊ฐ€๋“ํ•œ ์‚ด๊ตฌ ๋‚˜๋ฌด๋ฅผ ๋ถ€๋“œ๋Ÿฝ๊ฒŒ ์ž๋ฅด๋Š” ๋ฐฉ๋ฒ•
  • ๋งคํ™”
  • ๋‚ด๊ฐ€ ์‹ฌ์€ ๊ฐ์€ ๊ฐ์„ ์ฃผ์—ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋Ÿฌ๋‚˜ 2 ๋…„ ์ดํ›„๋กœ ๋” ์ด์ƒ ๊ณผ์ผ์ด๋‚˜ ๊ฝƒ์€ ์—†์Šต๋‹ˆ๋‹ค! ๋ฌด์—‡์„ํ•ด์•ผํ•ฉ๋‹ˆ๊นŒ?
  • ๋‚ด ์–ด๋ฆฐ ์‚ฌ๊ณผ ๋‚˜๋ฌด ๊ป์งˆ์ด 30cm ๊ฐˆ๋ผ์ง‘๋‹ˆ๋‹ค. ์–ด๋–ป๊ฒŒํ•ด์•ผํ•ฉ๋‹ˆ๊นŒ?
  • ๋‚˜๋Š” ์•ผ์ƒ ๋งคํ™” ๋‚˜๋ฌด๋ฅผ ์ž๋ฅด๊ณ  ์‹ถ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์–ธ์ œ ์–ด๋–ป๊ฒŒ ๊ฐ€์•ผํ•ฉ๋‹ˆ๊นŒ?
  • ๋„ฅํƒ€ ๋ฆฐ
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